凯里的专属开胃菜——盐菜

黔东南是一个集各种少数民族特色美食的好地方，不同的民族有不同的饮食文化，比如黔东南远近闻名的酸汤鱼，就是黔东南苗族酸汤文化下的产物，一直流传至今，因其独特的鲜酸味美，具有开胃等效果而征服了黔东南及外来游客的胃。

酸汤鱼

黔东南的苗族除了酸汤文化出名，还制作了另外一种特别下饭的菜品，它叫盐菜，是用青菜制作而成的一种菜品。青菜的作用多种多样，锦屏县启蒙镇的侗家人用它来制作喜爱的启蒙酸菜，而凯里的苗家人就拿它来制作喜爱的盐菜，这两种不同的制作方法代表着不同的民族饮食文化。

盐菜

前几天，小编在路途中看见一片本来长得绿油油的青菜，已经被菜地的主人都割了放在旁边围墙上晾晒，应该是准备拿来制作盐菜的吧！盐菜，是一种拿青菜腌制的菜，取其整颗青菜，洗净后挂在绳上晾晒三至五天，将其水分晒干后取下，置大木盆内，加盐揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌匀后（也可不加香料），装入麻袋用石磨（石板等重物）压住，先腌制七天，取出来再晒一天，入笼蒸透后还得晾干，如此晒蒸揉两遍后，以数棵菜缠为一把，装入密封的坛子发酵半个月后，即可取出食用。

青菜晾晒

​在黔东南，盐菜，是一道很受人喜爱的一道开胃菜，人们通常会把制作好的盐菜拿来炒肉、加老干妈或者其他配料炒好后加折耳根拌着吃、或拿干辣椒爆炒后做汤也特别开胃，特别是拿来做盐菜扣肉，盐菜的酸味恰到好处的解了扣肉的腻味，让人忍不住多吃几块。

炒盐菜

盐菜扣肉

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