调肉馅时，万不要直接加料酒去腥！多加这1步，肉馅鲜香无腥味

调肉馅时，直接加料酒去腥大错特错！多加这1步，肉馅鲜香无腥味。调肉馅去腥在烹饪中非常重要，拿猪肉馅饺子来说，要想饺子味道鲜美，给肉去腥增香是重点。有的朋友会说，这还用教吗，谁都会的。但生活中真有不会的，就拿我丈母娘来说，这段时间在我家，每天都做饭。有一次做萝卜丝肉丸汤，颜色看起来还行，但喝一口我差点没吐。真不夸张，肉丸太腥了，汤上还飘着肥肉颗粒。我也没敢问啊，后来侧面了解一下，肉馅仅仅放入了生抽搅拌一下，就下锅里了。基本的去腥没做，别说顺时针上劲、往肉馅里打水了。从丈母娘身上看出来，给肉馅去腥很多人不懂，难怪她包的饺子一直不好吃。

大家都知道给肉馅去腥，加料酒是可以的，但直接加料酒是大错特错。料酒一般有3种使用方法，第一可以去腥增香在烹调肉类、海鲜、鱼的时候用；第二在腌制荤菜食材的时候用，比如酥肉、肉段、虾仁等烹调前的腌制，可以去腥增香。第三在调肉馅的时候使用。

料酒有个特性，要遇高温烹炒激发出香气，才能够达到使用效果。炒菜的时候，使用料酒注意不要直接烹在食材上，一定要烹在锅边上，才能激发料酒的香气。那么调肉馅的时候，直接加是不行的，为了防止料酒发酵产生酸败的味道，会使肉馅不香还腥，起到相反的效果。

需要在锅中用油炒香料酒，激发出香味来再加入肉馅中

这样调好的肉馅才会去腥增香、鲜美好吃。

那么调肉馅一共有3种去腥增香的办法，可以单独使用也可以复合用。下面琦哥分享给大家，小伙伴下次调肉馅的时候可以试试，看看肉馅香不香。

第一种去腥方法：不要直接将料酒加入肉馅中，之前多加1步，将料酒用油炒香，再加到肉馅中可以去腥增香、效果翻倍。

第二种去腥方法：加入生姜在肉馅中斩剁，与肉馅一起剁碎。利用姜汁与肉纤维的融合，不光去腥还能提升肉馅的鲜美程度。

第三种去腥方法：取一碗温水，加入洗净的八角与花椒粒，浸泡15分钟，成为花椒大料水。等到水凉了，分批顺时针打入肉馅中。没注水的肉特别干，必须要打水才能增加肉的鲜嫩度，这样饺子吃起来不发干。可以分批打入花椒大料水，肉不腥还香，更加鲜嫩。

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