看“村超”，品美食！这个夏天，奔赴榕江开启美食盛宴

连日来，榕江县“村超”联赛持续火爆全网，引发了全网广泛关注，全国各地的游客前来观赛打卡。“贵州村超”比赛现场座无虚席、比肩叠踵，场外美食街更是宾客如云。由黔东南苗族侗族自治州商务局、榕江县人民政府主办，黔东南州各县（市）商务主管部门、贵州多彩宝互联网服务有限公司等承办的“2023首届黔东南消夏美食季暨贵州村超美食嘉年华”活动将于7月27日正式启动，以赛为媒，以食促游，全面做好“村超”赛事配套服务，迎接省内外各地游客。

榕江美食融合了川菜辣、粤菜清淡的特点，美食文化独具特色，素有“吃在榕江”的美誉。榕江饮食三里不同味，十里不同菜，有着丰富的饮食文化，最有名的是养生美食百草药膳牛羊瘪，还有糟辣酸汤鱼、卷粉、鱼酱酸、烧鱼火锅、榕江鱼生、侗乡油茶、香猪等。2022年，榕江县被授予“贵州省民族特色餐饮文化之都”称号。

牛（羊）瘪火锅

瘪，榕江群众称之为“百草汤”，作为独特的一种食品，深受当地苗侗等少数民族同胞的喜爱。

在榕江，牛（羊）瘪是一道特色美食，更是令人难忘的味觉记忆。瘪的制作工序复杂，通过精选本地牛羊为食材，将其胃及小肠里未完全消化的内容物取出，挤出其中的汁液，精细过滤，加入“棰油籽”等佐料，在锅内文火慢熬，形成瘪汤，再加入切好的牛羊肉煮熟即可食用。因当地生态环境优良，牛羊饮山泉、食百草，胃里有许多中草药成分，加上胆汁，烹制好的瘪汤气味芳香浓郁，味辛辣微苦。2019年4月，榕江县牛(羊)瘪制作技艺列入贵州省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

卷粉

榕江卷粉讲究五味调和，追求色、香、味、形、艺的有机统一。一份卷粉将色、形、香、味、滋、养六者溶于一体，使人们得到视觉、触觉、味觉的综合享受，卷粉是榕江家喻户晓的传统美食，也是榕江人三餐不腻的小吃。卷粉的配料十分讲究，有香菇丁、豆角丁、萝卜丁、肉丁、豆干丁，还有葱末、花生碎、花椒粉等，配以番茄汁等特色汤汁。做卷粉、吃卷粉，已成为榕江一种特色饮食文化。

榕江鱼生

在贵州，但凡提起鱼生，人们总免不了口舌生津地说到榕江鱼生。

酸汤鱼

榕江鱼生起源于清代，独特的鱼生及吃法深受外来游客的交口赞赏。榕江鱼生制作简单，食用可口，营养丰富。鱼生没有经过传统的炒、炸、蒸等烹饪方法，因此营养物质完全没有流失，是一道极富营养的菜肴。薄如蝉翼的生鱼片，沾点醋、花生碎，再加一点灵魂折耳根，入口食用，味蕾刺激瞬间达到极致。

黔东南酸汤鱼闻名全国。到黔东南不吃酸汤鱼，就如同到北京不吃烤鸭一样，是一种遗憾。

榕江酸汤鱼的精髓在汤，榕江特色糟辣椒用油炒制后加清水，再配上本地优质稻花鱼等新鲜鱼类，鱼的鲜嫩口感和糟辣酸汤，给味蕾带来强烈的冲击感！

酸汤鱼制法一般是先加入特产糟辣椒和当地的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将稻花鱼下锅煮。即使在盛夏，一锅酸汤鱼也是一道不可或缺的美食！

烧鱼

烧鱼是榕江侗族人民最喜爱吃的美味佳肴之一。先将炭火烧旺，用一根木棒削尖两端，将一端插进鱼嘴里，把另一端挨近旺盛的火堆插入土中，置于火旁烘烤，并常翻转，直至将鱼皮烧到黄色或略带焦色。当鱼全部烧好后，就把鱼肉剥下放在木盆或瓷盆中，取出鱼的大刺，用筷子将鱼肉捣碎，把配料置于火上烧至七八成熟，切细，与生姜、大蒜、盐、花椒面等各种野菜一同和鱼肉拌匀，便成了香甜鲜美、味道奇特的侗家烧鱼。

酸汤牛肉

在榕江，不止酸汤鱼，还有酸汤牛肉。

榕江酸汤牛肉的汤底与糟辣酸汤鱼汤底大致相同，均以榕江糟辣椒炒制为汤底，配上本地番茄、鲜姜、香葱草等佐料，汤色淡红，鲜而不腻，鲜酸可口。再配上本地小黄牛精选牛肉，酸汤锅里一涮，肉与鲜菜相得益彰，蘸上辣椒，一筷下口，肉嫩味鲜，提神开胃。

烤香猪

黔东南烤香猪精选中国珍贵的微型地方猪种月亮山小香猪为主要食材，小香猪具有瘦肉厚、纤维细、脂肪颗粒小、香味浓郁的特点，口感外焦里嫩，香脆可口，肥而不腻，再配上一碟贵州特有的烧烤辣椒，绝对是食肉者的最爱。

鱼酱酸

不品一下黔东南苗族的“鱼酱酸”，不算真正领略黔东南美食，“鱼酱酸”不仅因美味而出名，也因它独特的制作方法被人们记住：制作苗族“鱼酱酸”的鱼是深山里的野生小鱼洗干净，不做任何烹饪处理直接加其他香料和好放进坛里。在时间的沉淀下，鱼酱慢慢发酵，沉淀出不可复制的美味。苗家特有的秘方，味道芳香四溢，鱼香味浓，开胃下饭，用于烹制鱼香味型的菜肴，更是锦上添花。

侗乡油茶

油茶，顾名思义是一种油与茶相结合的饮品，是极具侗族特色的风味食品,是侗族生活中不可缺少的饮食习惯，一天之中，不分早晚，随时都可以制作，堪称侗家人第二主食，更是侗族的重要礼俗。

油茶所需的主要原料有茶叶、米花、酥黄豆、糯米饭、猪粉肠等。其制作方法是先后将晒干的糯米饭油爆成米花，将黏米拌上茶叶炒香加水适量煮滚制成茶汤，将猪肝、粉肠炒熟制成臊子。喝油茶时，碗里盛少量糯米饭，把米花、酥黄豆、猪肝、粉肠等放入碗中，再把滤好的茶汤斟入，最后撒上切碎的侗家本土香葱，香喷喷的油茶就打好了。茶汤清香略带苦涩，糯米饭香糯可口，臊子香鲜味美，是一款既解渴解馋又充饥的侗家风味美食。

此次活动将持续至9月30日，游客可提前下载“云上贵州多彩宝”APP领取专属活动补贴。活动期间，APP内“美食嘉年华”专区将为游客们带来美食、住宿、旅游、非遗文创等优惠套餐，为游客欣赏黔东南山水风光，品尝黔东南本土美食提供一站式服务。