吃货们快看，这样精致的美食有没有流口水啊？

通讯员 杨仁海 摄影报道

“‘酸汤海鲜’‘雷公山天麻金宝’‘酸汤菊花豆腐’‘酸汤虾滑鱼面、苗家脆炸米酒’。”

11月21日，黔东南州2024年旅游餐饮技能大赛暨佛黔美食节活动揭晓。这四道菜品分别荣获传统黔菜、时尚黔菜、新派黔菜以及特色小吃比赛项目“冠军”。

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刚宣读完毕，全场响起热烈的掌声。

两天比赛中，黔东南州40余名参赛选手以精湛的技艺和无限的创意，呈现了一道道色香味俱佳的苗侗山珍，展现出黔东南餐饮行业的魅力与活力，推进文旅深度融合高质量发展。

这次大赛有哪些特色和亮点？

传统黔菜，盛世宏猷

“酸汤下海鲜，越煮越新鲜！”比赛现场，伫立在展台前的参赛选手徐秋慧大声吆喝。

记者看到，一口鸳鸯锅，红汤白汤各半，热气腾腾，雪花牛肉、千层肚、海鲜锦绣拼盘，酸香扑鼻，十分诱人。

“酸汤沸腾中，鱼片下锅，七移就可吃了。”徐秋慧推介说。

评委们品评表示，这道菜品有创意，打破传统，特别新鲜，色泽鲜艳，很有卖相，其制作不复杂，可推广性和普及性强，市场潜力很大。

“味道真不错，点赞！”食客们品尝后纷纷议论，以前，用白酸汤、红酸汤煮鱼、牛肉、鸡都吃过，但从没品尝过酸汤海鲜，很独特。

经激烈角逐，酸汤海鲜摘取“冠军”。

去年，从事餐饮多年的徐秋慧，本着“万能酸汤”的创想，第一次尝试用自家古法酿制的酸汤，烹饪三纹鱼、鲍鱼、生鱼等海鲜，在研发中竟然发现“汤鲜色艳，酸而不腻”，很受顾客青睐。目前，在凯里经营首家别墅平价酸汤海鲜体验店，风生水起。

这次比赛，传统黔菜以丰富的菜品和浓郁的民族特色，让人仿佛穿越时光，感受到历史的厚重与民族的热情。每一道佳肴都如同精美的艺术品，不仅令人垂涎欲滴，更在品尝中让人领略到黔东南传统烹饪技艺的精湛与细腻。这些菜品不仅传承了古老的手艺，更融入了现代人对美食的独特理解与追求。

时尚黔菜，疏影横斜

厨艺比武，如火如荼。

此时，锅碗瓢盆叮当声作响，一道道时尚黔菜“过招”时，尤以一道名为“绿菌筑梦球”的菜品引人注目。

从菜品看上去，每道菜品均以嫩绿色的汤汁为底色，仅装着四个黑白相间的“小足球”，但非常精致，栩栩如生，让人垂涎欲滴，仿佛置身于绿茵场的浪漫与激情，活力四射。

“我们黔东南村超火爆出圈，这道菜也会火起来的。”场外观众称赞。

“一次比赛，一次历练，今后在菜品设计中，尽可能考虑苗侗文化元素的融合，展现出黔东南美食文化内涵。”其参赛选手感受颇深。

担任本次大赛评委的黔东南民族职业技术学院旅游系烹饪教研室主任林城杏点评说：“这道菜巧妙地将烹任技艺与村超文化元素相结合，让传统美食焕发出新的生机。它不仅体现了美食文化的创新精神，更展示了参赛者对美食艺术的独特理解和追求，让人在品尝中感受到时尚与传统交融的魅力。”

新派黔菜，阳春白雪

“‘‌酸汤菊花豆腐’，逼真，纯像一件工艺美术品！”

想不到，这道菜品竟出自于黔东南州中等职业技术学校中餐烹饪专业的参赛新手，它具有黔东南代表性的新派黔菜，展现了黔东南美食文化的无限可能与创造力。

现场看到，参赛选手动作娴熟，有条不紊。他取用酸汤豆腐、鸡汤、菊花、枸杞等食材，然后运用菊花刀法把豆腐切成菊花状，将鸡骨、红枣、生姜和米酒汁一起炖煮，制成鸡汤，将切好的豆腐放入碗中，沿着碗壁慢慢倒入清水，轻轻晃动碗，使豆腐散开成菊花状，再倒掉水，只留下一朵完整的菊花豆腐，放入蒸锅，最后将蒸好的菊花豆腐移入盘中，中间放上一粒枸杞，出炉展台。

“‌酸汤菊花豆腐，既清爽又开胃，适合各种场合食用。”评委们表示，刀工精细、细致，巧妙地将豆腐切成如菊花般美丽，这种艺术性的表达，不仅让菜肴的外观更加诱人，也体现了参赛选手对美食文化的理解和传承。

此次大赛中，选手们大胆革新，将传统食材与现代烹饪技法相结合，创造出令人耳目一新的味觉体验。这些创新菜品不仅保留了传统美食的精髓，更融入了现代人对美食的新颖理解与创意，让人在品尝中感受到黔东南美食文化的多元与包容。

林城杏表示，这次比赛不仅在菜品，还是文化上都有一个深度的挖掘，选手们都拿出了自己的绝活，用心设计菜品，味道，造型以及创新都得到了提升，把最好的作品呈现给大家。

总之，今年美食比赛精彩，以前，黔菜都是一大盘、一大锅，现在是一小份的味蕾的呈现，并融入银饰、刺绣、蜡染，还有风雨桥、鼓楼、芦笙等苗侗文化元素装饰，让美食更具文化内涵，造型更加精致，以美食撬动黔东南文旅融合新业态。