黔东南的特色菜－－苗王鱼

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苗王鱼是闻名省内外的一道苗族传统名菜家肴。相传太平天国时，苗族英雄张秀眉特别喜欢吃这种佳肴，因而称之为苗王鱼，俗称剁辣子鱼。 一般的制作方法为：用白菜、广菜、竹笋、血豆等菜中之一两种放入盏有清水的酸汤中，把取除苦胆、内脏的鲜鲤鱼放入菜锅中煮熟，然后把鱼捞出置于食盘或大碗中，剔去骨刺，适度捣烂鱼肉，把在木炭火上烧熟捣烂的青辣椒拌匀，加配适量盐、葱花、蒜泥、花椒等调料，即制成苗王鱼。这是苗家人用以款待至亲嘉朋贵宾的上等佳肴。

　　许多国外的友人来到雷山吃了这道苗王鱼后，十分感慨地说：“到雷山，不吃苗王鱼犹如到了北京不吃北京烤鸭一样会终生遗憾!”1985年东京大学5位教授来雷山县考察，吃了这道菜后赞不绝口，并将苗王鱼的制作方法详细记录下来，带回日本。

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