垃圾食品真的那么耸人听闻吗？

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经常看到一些关于“垃圾食品”的帖子在网络上流传，版本大同小异，被好事者以及热衷于营养健康的人们贴来贴去。据说这些垃圾食品是世界卫生组织公布的，包括油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠、火腿等）、饼干类食品（不包括低温烘烤和全麦饼干）、汽水可乐类饮料、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）、蜜饯果脯类食品、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒、雪糕等）、烧烤类食品。

应该说，以上食品确实是不宜多吃的，而有关专家的意见也是中肯的：“即使是垃圾食品也并非不能吃，关键是要懂得平衡自己的营养与热量，懂得均衡调配饮食，就可以减轻或避免垃圾食品对您的危害。”

这些食品的“垃圾”之处通常指“三高（高糖、高盐、高热量）”，多吃会影响身体健康。然而，网上反对垃圾食品的理由却有一些非常荒谬，几乎把这些食品妖魔化为杀人的毒药，这就危言耸听了。

自己身上的蛋白变性当然不好，但吃变性蛋白质不会让你身体的蛋白质变性，就如同吃转基因食品不会转你的基因一样。 大米变性为米饭、面粉变性为馒头，食物中的蛋白早晚要分解成氨基酸，它变不变性有什么要紧的？加热变性后的蛋白质更容易被消化酶分解，这是熟食较之生食的最大优点，也是人类比其他动物更聪明之处。畏惧蛋白变性的人，应该罚他茹毛饮血，好好享受享受没有变性的蛋白质。

方便面里有淀粉、脂肪、蛋白质和无机盐，这些都是人类所需的基本营养。方便面虽然不是健康食品，但也不至于惨到没有营养。如果上世纪60年代初人们能吃上这种“没有营养”的方便面，也就不会有那么多人患上黄肿病甚至饿死了。

这简直是耸人听闻！根本不需要专业知识，只凭常识判断也知道这是胡说。最好的办法就是找一个烟鬼来，我吃一只烤鸡腿就让他抽三包烟，看他敢不敢。

对于这些荒谬的理由质疑的人极少，大多数人会很震惊，表示以后再也不吃了；还有一些人只是说不用太紧张，这也不能吃那也不能吃就没什么吃的了。总之都选择了相信这些谣言。

在一个愚昧的国度，胡编乱造的宣传总是比事实真相更有效。

（作者：内含子，生物化学与分子生物学博士、科普作者）

  SS