本帖最后由 谭仙女 于 2016-7-11 23:30 编辑 <br /><br /> 黔东南的饮食大部分都偏酸辣,那是因为黔东南的气候炎热潮湿,以前的人容易患上痢疾、腹泻等疾病,吃酸的可以提高食欲,帮助消化和止泻,但是对于很多不吃辣和酸的人来说,可能就需要适应一下了。
黔东南菜肴讲究蘸水,蘸水主要是辣椒面、蒜泥、姜末、木姜、葱、腐乳等,口感各有不同,但是吃到嘴里,清汤煮白菜都很香!
这里的饭不只是饭,里面喜欢放点玉米粒,还有竹筒蒸饭,菜怎么样姑且不说,光吃米饭就够了!
王牌美食酸汤鱼
在贵州算得上是王牌菜,尤以凯里酸汤最为正宗,本地有“做不来酸汤嫁不了人”的俗语。其做法来自苗族,原料是用野生小西红柿调制,加了木姜子、贵州酸笋做成的酸汤,鱼片现煮,然后在特制的蘸水里滚上一圈,鱼肉嫩而不肥,捞完了再加白菜和豆腐,真是越煮越入味。
最令人“闻风丧胆”的美食牛瘪、羊瘪
侗族独具特色的食品之一,牛、羊为草食动物,百草中含有人体不可缺少的蛋白质、多种维生素、微量元素和钙质等。加工后的牛、羊瘪不但味道可口,而且有健胃助消化之功能,常吃牛、羊瘪的人很少患胃病。
酸酸辣辣就是我腌鱼
是侗家人的传统名食。侗家腌鱼取都柳江中活鱼,剖开洗净放入瓦坛中与西红柿、花椒等一起腌制,半年后取出,外形黝黑如焦碳,但肉质却细滑嫩白,味如梅子,连鱼刺都化若无骨。
最具创意的菜肴灰菜
苗族的传统菜肴之一。制作时将黄豆炖好,滤水后,放入糯米草灰或小米杆灰的过滤水,再加入对半的糯米,煮成粥状即成,称百草灰稀饭。将其置于坛中后,随时可取出烹煮成各种灰菜如灰蕨菜、灰鱼菜等。煮鱼时,可放入百草灰稀饭,能除臊去腥,独具风味。
让鸡汤重生的秘诀鸡稀饭
苗族有客人来时,将鸡的内脏取出后洗净,放入锅中,撒入适量大米,待米煮成粥状,把鸡捞出,再将鸡血及其内脏入锅煮熟。这种稀饭,味鲜可口,营养丰富。
最让人喜爱的卡路里庖汤
苗乡各村寨逢年过节时杀猪,有吃庖汤的习俗。杀猪后,请来左邻右舍或亲朋至友,用猪血、粉肠、内脏及少量肉煮成大杂烩一锅,配以辣椒蘸碟,那味道,变成了很多人美好的记忆。
贵宾级的美食苗王鱼
又称青椒伴素鱼,主要为田养鲤鱼,以七八月鲤鱼最佳,清水煮,伴以烧熟的青椒、花椒等佐料,味清香,可口而十分开胃,是苗族接待贵宾和祭祀供品的必备佳肴。
真的是香喷喷的小乳猪烤香猪
香猪是黔东南的独有产品,烤香猪是侗族菜系中的重要菜肴,将刮毛洗净去除内脏后的整猪(一般为5~10公斤,饲养至少需3至5个月),在其表面涂刷香佐料后在炭火中慢慢烧烤,直到烤熟。食用时用手掰开撕成细块。其味既鲜美又麻辣,过后回味无穷。
大自然的香味烤鱼
烤鱼是侗族菜系中的一大菜肴,其制作方法是将鱼肚剖开取出内脏后,放入花椒等佐料,用荷花叶或芭蕉叶包裹后放于炭火中反复烧烤,烤熟后置于盘中再拌以其他佐料,味道鲜美,十分开胃。
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