九个服务细节，让你在餐厅完成“太子妃升职记”

<br /><br />中国有句老话说得很有道理：365行，行行出状元。从当初酒馆小二发展为现在的餐厅服务员，虽然工作的内容差不多，但是已经发生了质的变化。作为一名小小的服务员，如何实现自己的升职梦呢?正如最近很火的网络剧《太子妃升职记》，太子妃升职为皇后还要努力成为太后，这可不是一件容易的事情。

　　餐饮服务员想升职加薪?先看看下面的几点你做到没有吧。

　　一、菜品，你懂吗?

　　作为服务员，一定要懂菜、了解菜。菜品不只是后厨厨师的事，其实，懂菜对餐饮精英的工作非常有利。了解菜品的口味、特点、配料以及功效，在客人入席后，可以向有需求的客人详细介绍和推荐，但最后要尊重客人的选择意见。

　　你一专业，客人就信你!

　　二、懂得给客人额外奖励

　　餐饮服务员不仅过年过节、过生日给客人发祝福短信，还可以给重要的客人寄贺卡。例如，留意记住客人的资料，过节时提前给他们寄贺卡，上面工工整整的写着祝福的字眼，如：“某某老总，感谢您对我们的支持，在新的一年里，祝您金体贵安、心想事成”等祝福语，一张贺卡花不了多少钱，却一下子拉近了餐饮店与顾客之间的距离。

　　掌握客人(尤其是大客户)的生日资料，在客人生日前几天寄贺卡，并在差不多寄到的时间打电话问候，借此提前向客人预约用餐，客人也许因为工作繁忙，一时忘记了自己的生日，如果你是第一个祝他生日快乐的人，他会觉得异常亲切，也许他的生日庆宴就会摆在这家饭店。在得到客人的明确答复之后，在包房里贴上各种祝福语，并在客人入席后的第一时间奉送上早已备好的生日蛋糕，蛋糕上要有客人的名字和祝福语。

　　三、用“半小时”为后面“两个半小时”服务方式

　　在顾客就餐的三个小时内，利用前半个小时“侦察敌情”，如：了解客人特别是主人的姓名、单位以及职务等情况，在后两个半小时内具体应用。

　　如何才能知道主要客人的姓名呢?要细心留意顾客之间的谈话内容，其他客人称呼主要客人的姓名时，就可以听到;也可以客人在要求服务员斟酒的时候，事先问清客人的姓名。

　　前“半小时”了解清楚有效信息后，后面的“两个半小时”的时间就可以这样称呼：张总请喝酒;这是本店的特色菜，林先生请品尝。这样称呼顾客，会让顾客觉得非常受用。

　　四、为顾客提供超额价值方式

　　例如，客人走进酒店，如果你从他的言谈举止中察觉出他感冒了，最好事先通知后厨，为客人准备一碗热气腾腾的姜汤;如果察觉到客人喝醉酒了，就为客人上一杯醒酒茶。这些，也是人性化服务的体现。

　　五、即食小吃立马上

　　在客人入席点菜后，要快速先上一两碟小菜，最好是如“山楂片”“醋溜咸菜”等小吃，既让客人口不停食，又不耽误他们吃正餐。

　　六、仔细聆听客人每句话

　　顾客就是上帝，仔细聆听客人讲过的每一句话，尤其是面对客人的投诉，要认真听取，切忌表现出不耐烦、不服气的表情或话语、行为等，更不能与客人发生争吵。一旦餐饮精英与顾客发生争吵，这位顾客不仅没有理由再来这家餐饮店消费，也可能向亲朋好友、同事等传播不利于该店的信息，甚至夸大事情的真实度，这对餐饮店是相当不利的。

　　七、让餐馆保持繁忙与新鲜感

　　餐饮静音行走要“稳、快、健”，不在有客人的地方闲谈、溜达，不高声说话，给客人正规、专业、信任的感觉。

　　八、服务过程保持微笑

　　在工作中，要有责任心、耐心、爱心，切忌带着情绪上岗。前厅经理、主管也要及时沟通，对每一位餐饮精英不仅从工作、更要从生活上关心，给他们“家”的温暖。这样，才能保证每一位餐饮精英在服务过程中面带微笑，给客人一种宾至如归的感觉。

　　九、“宽容心态”你有没有

　　当与客人发生矛盾时，即便是客人在酒后无理取闹，但是由于我们从事于服务行业，因此，餐饮精英要保持宽容心态，始终用专业的态度对待客人。

　　在工作和生活中一定要注重与同事之间的“友情至上”原则，因为，你的工作需要同事的支持、帮助。每个人都有自己的小错误、小缺点，如果你能够最大限度的宽容，你得到的帮助、支持也就越大。

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