黔东南独有的”瘪汤“与苗族礼节

“羊瘪汤”是苗族较有特色的美食，近年来已受到其他民族同胞的赏识和喜爱，“羊瘪汤”也从原来苗族聚居的农村逐步走上酒店和城镇居民的餐桌，但“瘪汤”与苗族礼节有何关系其他民族同胞知之甚少。

瘪汤苗语（西部方言）发音为“剐汁”。“剐”的意思是汤，“汁”的意思是胆，“剐汁”意思为胆汤，即用胆汁注入汤肴而形成的一种菜谱。“洋瘪汤”只是瘪汤中的一种，在苗族的饮食中还有“鸡瘪汤”、“猪瘪汤”等瘪汤。到苗家做客，能吃上这些瘪汤菜谱是受到很高待遇的象征。

当瘪汤成为一种好菜谱被其他民族同胞接受以后，想吃即做也就显得很平常了，但在苗族群众的日常生活中瘪汤好吃，也不是每宰一只猪或一只羊都搞瘪汤菜谱，只有在一些特定的场合，瘪汤才作为必不可少的佳肴用来招待客人，这也是瘪汤待客的特殊礼节性形成的惯例。在苗族的风俗礼仪中，孝敬岳父母和舅爷被摆在很高的位置，瘪汤也是通过招待岳父母、舅爷以及其他尊高贵客的礼节中延传下来的。

在苗族的风俗里，苗家女儿出嫁成家以后女儿女婿会主动邀请岳父母来自己家走访，以尽孝道。岳父母到女婿家后，女婿首先杀一对鸡为岳父、岳母接风洗尘，用餐时鸡头带胫要呈给岳父，鸡肝鸡肚呈给岳母，表示尊敬。第二天，天刚朦亮时，女婿家便招来寨中亲属和邻居热水杀猪宰羊。猪羊宰好后，后腿割下送给客人带回，剩下部分一般不用主家吩咐，一起参与杀猪宰羊的帮手都会做招待贵客的菜谱，即其他菜没有不要紧，瘪汤不能少；寨中亲属及邻居一面帮助主家杀猪宰羊，一面在自己家中安排好饭菜，轮流邀请主家的亲戚到自己家中做客，直到主家盛餐备好才一起到主家给客人敬酒，没有请到主家亲戚的亲属及邻居在吃了主家盛餐后再请。盛餐备好后，主家到寨上逐家逐户邀请邻居来给岳父母敬酒，招待岳父母的盛餐有时摆到十多桌。如座时一般男女分桌坐，由主家家中辈分与岳父母一样高的长辈陪坐在客人身旁，给客人敬酒；敬酒时，先由主家长辈给客人敬上一碗瘪汤，再为客人敬上几块猪肝，最后才敬酒；主家长辈敬完后，邻桌的亲属和邻居再轮流给客人敬酒，一直敬到客人尽兴。由此可见，瘪汤敬客，礼节何等敬重。

岳父母百年归天后，苗家女儿不在称呼自己的兄弟为舅爷，而是直呼为“父亲”，称呼内嫂、内婶为“母亲”，舅爷、舅母就继承了岳父母被尊敬的崇高地位。随着各自成家立业以及年纪慢慢变老，苗家姐妹会送“腰带”给自己的哥弟，苗家兄弟会送鞋子及裹脚布给自己的姐妹，在苗族的亲情观念中，年纪大了没有兄弟姐妹送礼，是亲情缺失的表现，互送腰带、鞋子及裹脚布是苗族很重的礼节，也是苗族兄弟姐妹间加强血肉联系和延续亲情的重要途径。送礼时，受礼方象孝敬岳父母一样款待送礼方，就是这样一代代把礼节和饮食文化传承到现在。

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