黎平：吃货的天堂！遇到这些特色美食，您的舌尖不晕翻才怪！！！

侗乡黎平绝不仅仅只是山美水美人更美那么简单，在这里吃穿住行无不丰富多彩。本期小编先给众微友过一遍侗乡黎平的美食，如果您承认自己被这些侗家美食吸引了，还不快快行动！！

1侗乡牛瘪

牛瘪（biě），又被称为“百草汤”，牛瘪和羊瘪，是贵州黔东南黎平非常奇特的一种食品，不少外地人难以接受，实际是卫生、科学、可口的菜肴。它是在宰杀牛羊时，将其胃液取出并过滤干净，在烹制牛羊肉将熟时，放入适量。烹制好的牛瘪和羊瘪是黄绿色，入口微苦，有健胃、祛热和助消化的功效，被黔东南少数民族视为待客上品。“牛瘪”的制作工序复杂，将牛羊宰杀后取其胃及小肠里未完全消化的内容物，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等，放入锅内煮沸，文火慢熬，将液体表面的泡沫及杂质除掉，过滤回锅加入食盐、葱蒜、辣椒即成。可以将牛肉放汤中一起煮食，也可以“牛瘪”作盐碟，用煮熟的牛肉蘸着吃。

食“牛瘪”古已有之。据宋代朱铺著《溪蛮丛笑》记载：“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜。”牛食百草，其中许多是草药，而牛胆则有消炎的功效，牛黄入药清火泻热众所周知。“牛瘪”既是一味独特的美食，还具有消炎解表、治疗炎症和感冒等功用。

2侗乡腌鱼

腌鱼是贵州省黔东南黎平当地公认的珍味，含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素等，具有健胃、助消化的功能。腌制10年以上的腌鱼还可以治肠炎、止泻，特别是病后或产后食欲不振，吃腌鱼能增强食欲，振奋精神。

制作腌鱼有一定的工序。苗族侗族的正宗腌鱼是用稻田放养的鲤鱼。秋收时节，放干稻田，捕来放养半年的鲜活鲤鱼，每年约有半斤左右，将鱼从背部剖开，除去内脏，加食盐、料酒、茴香等作料，晾至半干，再把盐水浸泡过的糯米饭，加辣椒粉、花椒等拌成腌糟，用腌糟填入鱼腹。然后在腌桶或腌坛里铺一层腌糟，铺一层鱼，层层相叠。若是用木制腌桶腌制，装满后需用大张木叶、水竽叶等将桶口包好密封，数月之后就可食用了。过去腌制用具多为专用杉木制桶。直径30cm左右，高约60cm，每户均有3至5桶，足够一年的食用了。用木桶腌制的鱼存放时间长，可达20年，不易变质，香味浓，有甜味。现很多人家用烧制的陶坛腌制，其特点是发酵发酸快，能提前食用，但味道不如木制桶腌制的鲜美。从江县洛香镇塘洞地区的腌鱼最为有名，腌制一年后的腌鱼，其色呈红色，干湿适当，酸度适中，特有的香气令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，让人精神大振，食欲大增。

一般在农历八九月份，白露以后，天气凉爽，温度适宜，这时选出的田鲤(河里捕的也可以，但其它鱼腌后质量差)，壮肥饱满，腌成咸鱼，色泽光亮，质量好。

3侗乡腌肉

侗族人制作腌肉从明代便开始流传，相传侗族人的祖先原以狩猎为主，但要讲运气。于是村民想了一个办法，将吃不完的猎物切成小块，将米饭和辣椒装入木桶，用树叶等物盖上，再用石块紧压，便又狩猎去了。约一个多月时间返回，将存放在木桶的食物取出，那兽肉不但不腐烂，味道还鲜美可口。从此，大家效仿，并不断改进腌制方法，世代相传。于是，制作腌肉也就成为侗族人的绝活，腌肉也就成为侗民招待亲朋好友的美食品。

4侗乡血红

血红又称红肉，是黎平侗族人民最喜爱的食品之一，它以血色而得名。红肉的的取料很讲究，必须是猪肝、猪心、猪肚或瘦肉。用温火在锅中焙熟，或在火上烤熟使其焦香。吴茱萸是必不可少的佐料，将其与干辣椒、干花椒、烤桔皮、生姜、大蒜一起捣烂，与切成薄片的烤肉拌匀，再将杀猪时残存于胸腔的糟血倒入搅拌，直至每片肉都染红为止，加上食盐调味，便可捧上桌面。

5侗乡烧鱼

侗族的烧鱼，历来以其味道鲜，嫩，香，美著称，而且吃法新颖别致，饶有风味。到了秋天，侗寨家家包着糯米饭，带上食盐、辣椒，上坡去折禾。吃饭的时候，就在田边燃起一堆堆篝火，再从田里提来一笼笼活鱼，剖洗去鳞后用折来的树枝条，穿到鱼嘴里，在火炭上翻来复去地烤烙。直到，鱼烤炙得“滋滋”作响，转色变黄，香味扑鼻，就可以蘸着盐面、辣椒大吃一顿了。

6侗乡米粉

黎平米粉以其独特的风味远近闻名。2012年“黎平米粉”在美食记录片《舌尖上的中国》播出后，倍受关注。黎平米粉做工考究，先将大米浸泡后磨成浆，舀浆、上笼，米浆在沸水中用旺火蒸熟，晾凉，切成片状，称之切粉。其特点洁白、细嫩、软滑、爽口、容易入味，配以各种哨子和骨汤，一碗浓香四溢的黎平米粉就出来了。

到黎平，定要去古城翘街尝尝正宗的传统米粉，不留遗憾哦......

7侗乡油茶

侗家人的一天，从一碗油茶开始。每天清晨,各家的主妇们老早就起来烧火,打起浓香扑鼻的油茶来。

打油茶，三样东西必不可少，那就是茶油、米花和茶汤。油茶的好坏，在于米花的酥脆、茶汤的浓淡及各种佐料的多少与搭配。一道好的油茶，茶香清新、味道浓郁，香脆可口，营养丰富，具有提神、醒脑、消除疲劳的作用。

侗乡油茶,不仅是侗家的家常食品，更是侗家待客的必备品，家来贵宾，必以油茶待客，代表着侗家人的热情与好客。

在黎平古城翘街、肇兴侗寨及其他侗寨都能吃到上好的油茶。

8侗乡烤肉糯米团

是黎平肇兴侗寨的一道特色小吃，每天早晨，肇兴街上就飘溢着烤肉的香气，软滑可口的糯米饭，配以一大块热乎乎、香喷喷的烤肉片，加上自制酸菜和辣酱，香糯软滑、肉味香浓，回味无穷.....

9侗乡卷粉

卷粉是黎平老城一大特色小吃，也是黎平人最喜欢吃的食品。将米浆蒸成薄粉片，再在粉片中加入芹菜、韭菜或香菇拌碎猪肉等各种炒熟的菜，并将粉片卷成粉筒，上蒸笼蒸热进味。吃时，在粉碗中加入适当酱醋、香油、酸汤、花生粉粒、豆芽等配料即可。吃起来，酸香可口、回味无穷。

每天早上，在黎平开泰路一带就有好几家制作卷粉的店面，想吃的，起个早，走起.....

10“马打滚”

“马打滚”，这个有趣的怪名小吃，是黎平老城一道传统特色小吃。用糯米粉、豆粉、芝麻等制成，食用时在黄豆粉、饭豆粉中滚几滚即可，软糯可口，欲罢不能。

黎平城中卖马打滚的人家也有几家，但在黎平古城翘街黎平会议会址旁——徐老太家制作的马打滚最受欢迎，其糯米团软糯香滑，豆面香味四溢、甜味适中，味道极好......不能错过！

11米糕

米糕，是黎平老城一道传统特色小吃，也是黎平翘街上一道不可多得的美味糕点。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成。闻之鲜香扑鼻，食之甜而不腻、糯而不粘，抹上一层红糖，异常香甜。

在黎平翘街双井街街口，那家的米糕味道最好，也总能热卖，热腾腾的小米糕一出蒸筒马上就被抢光了，去翘街游玩，是最不能错过的小吃了......

12血灌肠

血灌肠，本是侗家人过年杀猪时用猪血和糯米饭制作的一道特色菜，作为年夜饭的一道美食上桌，而平时却是很难吃到的菜品。但现在，这道美食在黎平大市场作为小吃来专卖，随时随地，想吃就有得吃。血灌肠，闻着香、看着诱人、吃一口，糯软皮香，吃了还想吃，不信，去尝尝？

13芒粑

芒粑，也叫蕨粑，由蕨菜根制作而成，属绿色食品，将蕨菜根捣烂过滤后，取其淀粉，做成粑粑状，可油煎可炒食，各有味道。黎平，最喜欢的是将芒粑、洋芋粑及臭豆腐煎着吃，煎熟拌上特制的辣椒面，焦香软糯，爱不释口！在黎平休闲广场夜市一条街，这样的美食小吃，你想吃多少就吃多少！

14油炸粑

是黎平县城及肇兴侗寨的特色小吃，特别受当地人和各地游客喜欢。采用自种的红薯、土豆薄片和米浆拌匀油炸，看起来金黄诱人，吃起来酥松可口，香浓入味......

编辑整理：龙再谋