百吃不厌的卤味秘方，想吃什么卤什么！

卤菜色泽鲜艳诱人,味道香醇软熟,荤素皆有,即买即食,给人们带来了方便,受到老百姓的青睐，夏日餐桌上怎能少了官配的卤味！

原料：

猪蹄2只、姜片少许、红曲粉小勺、桂皮少许、香叶2片、干辣椒一根、生抽2勺、老抽一小勺、冰糖适量、黄豆酱一大勺、料酒一大勺、五香粉适量

做法：

1、准备食材

2、请卖家将猪脚对半切开洗净放入冷水锅中烧开

3、放入锅内

4、加入辅料

5、调料也全部放入

6、加入没过材料的水

7、放入电饭煲中按煮粥90分钟，最后开盖蒸煮30分钟使其更入味更上色后关火浸泡即可

8、成品

小窍门：

1、我选的是猪后蹄，也就是我们说的七寸，买的时候请商家对半切开就好，自己是无法剁开的哈

2、选用红曲粉目的是成品色泽更红亮些,老抽不要太多，上色用的

3、煮好的蹄髈关火浸泡会更加入味

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卤鸡蛋干

原料：

鸡蛋四个、葱一根、姜两片、蒜两瓣、花椒适量、大料三枚、桂皮适量、香叶两片、干辣椒三个、生抽适量、老抽适量、料酒适量

做法：

1、准备材料。

2、将蛋清和蛋黄分离。

3、将蛋清倒入铺有保鲜膜的容器中。

4、大火蒸10分钟。

5、切成小块。

6、将所有调料和鸡蛋干放入锅中，卤半小时，关火多焖一会。

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酱卤牛肉

原料：

牛腱适量、五香配料适量、老卤水适量、黄酒适量、老抽适量、生抽适量、冰糖适量、盐适量、黄豆酱适量、干黄酱适量、甜面酱适量、葱适量、姜适量

做法：

1、牛腱切成大块，放在清水里泡两个小时，期间可换水几次。

2、泡好的牛腱清洗干净。

3、准备好老卤水，我一直放在冷冻层，现在还是冰呢。

4、把老卤水倒入锅里，开小火让它慢慢融化。

5、老卤水完全融化后，放入牛腱，根据肉的多少，我们再加入适量的清水，差不多没过牛肉即可。

6、放入花椒、干辣椒2个、桂皮1块、八角3个、香叶5片、丁香、小茴香等配料。

7、将调味准备好。

8、水烧开后，再倒入调味，小火卤2个小时以上，卤好的牛肉泡在卤水里不需要拿出来，吃的时候再拿出来切片即可，顺便还卤了几个鸡蛋。

9、成品图。

小窍门：

1、        没有老卤水也没关系，这次做了，下次你也有老卤了。

2、        平时一般是用大葱，今天没有，就用小葱代替了。

3、        像这样的卤牛肉，用牛腱最美味。

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密制卤鸡胗

卤味有两大主要特色。首先是颜色重、味道重，然后一大特色是中药成分重。

原料：

鸡胗30个、卤水一碗、八角一个、香叶一片、豆蔻一个、陈皮一片、桂皮一个、胡椒一勺、枳壳一个、当归一个、葱姜蒜、咸盐两勺、鸡精一勺、料酒一勺、生抽两勺、老抽一勺、冰糖一小把、花椒水两碗

做法：

1、洗好鸡胗，准备卤水，葱姜蒜准备好。卤水的配方八角，桂皮，花椒，白寇，肉寇，砂仁，香叶，沙姜，南姜，草果，陈皮，胡椒，紫云，红寇，玉果，香菜籽，千里香，排草，灵草，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈 ，紫草 ，白果熬成的卤水。

2、鸡胗要进行处理，切好。

3、水做开，把鸡胗焯水。

4、白沫会在锅内出现，拿勺子弄出来。

5、煮好的鸡胗，要用卤水泡半小时。

6、锅内放入葱姜蒜，八角，香叶，橙皮，桂皮，当归，枳壳，豆蔻，咸盐，鸡精，生抽，老抽，胡椒，花椒水两碗，冰糖一小把。

7、水开了，关小火。把鸡胗放进去，煮45分。

8、煮好的鸡胗再泡一个小时，放凉了切片装盘，加上葱蒜末，耗油，咸盐，香油，生抽，醋拌起来吃更好吃。

9、成品图

小窍门：

卤水用完可以留下做其他的，卤鸡蛋，或者是留下拌米饭也好吃。

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麻辣卤干

豆腐的做法可谓是千变万化，但无论怎么烹饪都很美味。今天做的这款“麻辣卤干”非常入味，入口麻辣鲜香味味俱全，它不仅是一道下饭菜，也是一款开胃小零食哦。

原料：

豆腐2块、油适量、盐4g、大葱一小段、生姜4片、花椒粉适量、辣椒面适量、生抽15g、老抽10g、糖15g、料酒适量、八角2个、香叶3片、桂皮一小块、小茴香适量、豆蔻2颗、白芷3片、鸡精适量

做法：

1、豆腐2块（稍微老点的）

2、大葱切段，生姜切片，八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷

3、干花椒炒香后碾碎

4、取一块豆腐，从豆腐中间切一刀

5、再横着切成稍厚点的片，将2块豆腐都依次切好备用

6、将豆腐片下油锅炸制两面金黄出锅

7、锅留底油，将步骤2中的调味料全部倒入炒制

8、炒香后倒入小半锅水，同时倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精，水开后小火熬煮5分钟

9、放入炸好的豆腐块，盖上盖子卤煮10到15分钟后捞出（卤料不要）

10、卤干捞出后放入花椒粉

11、加入辣椒面

12、充分拌匀即可

13、非常下饭，作为零食也不错哦，没吃完的可以放进密封容器内冷藏保存，随吃随取！

小窍门：

1、要选用稍微老点的豆腐

2、调味料可以根据自己口味来调节