别天天吃肉啦！为自己的菜单换换样吧~

秋季养生既要吃肉也要吃素

这样搭配营养才能补充的更全面

今天为大家推荐8款素食菜谱

给自己的菜单换换样吧!

素食菜谱

1、百合香芹

食材：芹菜、百合、腰豆、盐、白糖、香油、各适量

做法：

1、 将芹菜去叶、根后切成小段，百合摘洗干净备用。

2、 锅坐水烧开加一点盐滴一滴食用油(这样焯出的菜翠绿)

3、 将主配料依次下沸水中焯烫后用凉水过凉

4、 倒入盆中加入调料拌匀即可装盘。(此菜凉拌、热炒均可)

营养与健康：

芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。也是治疗高血压病及其并发症的首选之品。百合主要含秋水碱等多种生物碱和营养物质。还富含水份可以解渴润燥。经常食用有润肺清心调中之效，有助于增强体质，抑制肿瘤细胞的增长，还有治疗郁热型胃痛之功效。

素食菜谱

2、赛葡萄

食材：冬瓜、盐、酱油、白糖(少许)、调料油、姜末、水淀粉、素高汤，各适量

做法：

1、 先将冬瓜去皮，用挖球器将冬瓜挖成小球状

2、 下入沸水中，用小火煮至八成熟时捞出

3、 锅下底油，烧热放入姜末炸出香味

4、 加入适量素高汤，盐、白糖、酱油烧开下入冬瓜球

5、 用小火烧至入味熟透后，用水淀粉勾芡，淋入调料油，快速用筷子将冬瓜球在盘中摆成葡萄串状。

营养与健康：

冬瓜性寒，能养胃生津，清降胃火。促使体内淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪。冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。

素食菜谱

3、清炒西兰花

食材：西兰花、姜末、盐、调料油、水淀粉各适量

做法：

1、 先将西兰花掰成小朵，入沸水中汆烫一下捞出

2、 用凉水过凉。

3、 锅中加入底油，下入姜末炸出香味

4、 加入适量汤汁、盐，用水淀粉勾米汤芡

5、 下入西兰花，淋入调料油翻炒均匀

6、 倒入一盘中，取一小碗，将西兰花根部朝内整齐地码入碗内

7、 扣入盆中，将碗拿开即成。

营养与健康：

常吃西兰花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效。在众多的蔬菜水果中，西兰花、大白菜的抗癌效果最好，对杀死导致胃癌的幽门氏螺旋菌具有神奇功效，而且是含有类黄酮最多的蔬菜之一。

素食菜谱

4、板栗娃娃菜

食材：娃娃菜、水煮去皮板栗仁、番茄酱、盐、白糖、姜末、油、清汤、水淀粉各适量

做法：

1、 将娃娃菜洗净，放在沸水中焯熟捞出

2、 锅加底油烧热，下入番茄酱、姜末炒出香味

3、 加入清汤、盐、白糖，再下入娃娃菜以及板栗仁

4、 用小火使其入味，用水淀粉勾芡淋入调料油即成。

营养与健康：

娃娃菜富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷，铁等。娃娃菜中的微量元素锌的含量不但在蔬菜中名列前茅，就连肉蛋也比不过它。

素食菜谱

5、沙拉腰果

食材：腰果、沙拉酱(适量)

做法：

1、 先将腰果用油炸成金黄色捞出，控尽余油待用

2、 迅速将锅处理干净

3、 加入沙拉酱炒开，倒入腰果

4、 翻拌均匀，即可装盘。

营养与健康：

腰果中的脂肪成分主要是不饱和脂肪酸，有很好的软化血管的作用，对于防治心血管疾病大有益处，富含的油脂可以润肠通便，并且具有很好的润肤美容功效。经常食用腰果有强身健体，提高机体抗病能力，增强体质等作用。

素食菜谱

6、银耳双脆

食材：银耳、胡萝卜、黄瓜、盐、白糖、姜汁(少许)、香油各适量

做法：

1、 先将银耳用温水泡开，摘洗干净

2、 用沸水汆烫再用凉水过凉

3、 胡萝卜和黄瓜均切成菱形片入沸水中片刻捞出也用凉水过凉

4、 同银耳一起倒入小盆中加入以上调料拌匀即可

营养与健康：

银耳含有丰富的胶质，多种维生素、无机盐、氨基酸等营养元素。具有滋阴补肾，润肺，生津止咳，强心健脑，提神补血，补气等功能。还有强精补肾、强肺、生津止咳、降火、润肠益胃、强壮身体、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿之功效。

素食菜谱

7、山药炖木耳

食材：山药、木耳、胡萝卜、盐、白糖、清汤、香菜末、香油各适量

做法：

1、 将山药去皮，和胡萝卜均切成小滚刀块

2、 木耳摘洗干净撕成小朵备用

3、 锅中加入适量的清汤，下入姜末、山药、胡萝卜块烧开撇去浮沫

4、 改小火炖至将熟时加入木耳再炖至软烂

5、 用调料调好味，盛在汤碗中即好。

营养与健康：

山药中含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症;还有降低血糖的作用，是糖尿病人的食疗佳品;有效阻止血脂在血管壁的沉淀，能预防心血管疾病。

黑木耳对于补铁有很好的功效。它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，因其含铁量高，可以及时为人体补充足够的铁质，所以黑木耳可做为一种天然的补血食品。