鸡爪鸭爪抓钱爪~教你鸡爪做法大全，喜欢就留着慢慢啃！

鸡爪多皮、筋、胶质大，常用于煮汤，也宜于卤、酱，质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食。反正就是很耐吃，很好吃。今天给大家介绍几款鸡爪做法，留着慢慢啃吧！

1.酱油蒸凤爪

主料:鸡爪(适量)
调料:葱姜、盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶

做法：

1.将鸡爪搓洗干净，沿腿骨将筋割断、焯水。
2.焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色，再捞出用纸巾吸干水分。
3.入热油锅炸至深红色，捞出沥油。
4.用清水没过浸泡1个小时，捞出放到盘中，在盘中倒入适量盐、生抽，放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶，添加适量清汤，放到蒸屉上旺火蒸半小时关火，就做好了。

小窍门：

1.鸡爪炸之前一定吸干水分，同时做好防迸溅工作，用锅盖遮挡。
2.鸡爪炸制注意火候，炸得大的话，浸泡时间稍长些。
3.蒸之前注意汤汁的调味。

2.啤酒烧鸡爪

主料：鸡爪(9只)、啤酒一罐儿（500ml）

调料：自制辣椒酱(少许)、红烧酱油(1/2汤勺)、料酒(1汤勺)、姜(3片)、调料包、冰糖(3-4颗)、鸡粉(少许)

做法：

1.鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用。
2.热锅，适量油小火煎香料。
3.放入生姜、辣椒酱翻炒。
4.中火放入鸡爪翻炒均匀，倒入红烧酱油翻炒。
5.放入几颗冰糖，料酒淋锅翻炒。
6.倒入啤酒，与鸡爪齐平，大火烧开，最小火焖煮40分钟左右。
7.入少许鸡精，大火收汁，轻晃锅，尽量不要翻炒，保持外皮完整性，趁热食用。

3.虎皮凤爪

主料：鸡爪(8个)
调料：砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大汤匙)、冰糖(10克)、八角(3个)、香叶(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ml)

做法：

1.锅中放砂糖50克清水50克放入锅内，煮成糖色；
2.待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）；
3.取一奶锅，放入油烧至四成热；
4.分两次炸制。期间需要翻面；
5.炸至枣红色捞出沥油；
6.准备卤汁材料；
7.将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟；
8.将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上；
9.经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开；
10.把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。

小窍门：

1.油温不能过热，四成左右即可下过炸；
2.炸制鸡爪看到颜色稍深即可出锅，以免炸焦；
3.喜欢吃酥软些的，可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右，然后再回锅收汁。