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[厨艺人生] 各种丸子的做法,美味健康简单易学,超级好吃!

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发表于 2017-11-14 15:12 | 显示全部楼层 |阅读模式




干炸肉丸子
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材料:
猪肉(腿) 、荸荠、鸡蛋、姜、虾米、食盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、虾油
做法:
1、前腿肉去皮,肥瘦肉分开切小粒,混合略剁,放大盆,加入盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、姜末、海米碎搅拌上劲,或者按个人口味调馅,腌制约30分钟
2、马蹄剁碎加入肉馅中,拌匀,用手取适量肉馅,再手中反复摔打至紧实后,搓成圆形的丸子,排在保鲜膜上备用
3、空气炸锅预热180度,5分钟,将丸子排入炸锅或炸盘中
4、180度,12分钟,中间取出翻面。炸完取出可将盘底多余的油倒掉,继续炸下一盘即可

鲜味肉丸子
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材料:
猪肉馅、鸡蛋、小葱、淀粉、食盐、鸡精、蚝油、白糖、水淀粉
做法:
1、鸡蛋打散,猪肉馅中加入鸡蛋液、葱花、淀粉、清水、盐和鸡精,拌匀
2、用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性(丸子好吃的关键,就在于搅拌的时候是否下足了功夫。频率高、时间长、方向一致、力道充足)
3、将肉馅放入手掌心握住成拳头状,然后从虎口里挤出肉丸子;装盘,放入蒸锅中蒸20分钟
4、将蒸出的汤汁倒入炒锅中,调入蚝油和一点白糖,加少许水淀粉勾薄芡,浇在丸子上,即可(蒸出的汤汁比较少的话,再加点清水,蚝油本身就有咸鲜味,根据自己口味调整汤汁的味道)

四喜丸子
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材料:
猪肉馅、大葱、姜、鸡蛋、香油、老抽、食盐、鸡精、水淀粉、植物油、水
做法:
1、准备食材,五花肉馅600克,葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许,鸡蛋清一个
2、先往肉馅里放入少许香油,然后朝着一个方向搅拌
3、往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均,然后分次加入葱水,每次少加一点,全部搅拌匀均后,再放入分次姜水继续
4、加入少许的盐,鸡精,蛋精继续进朝一个方向搅拌,紧接着倒入水淀粉。用力搅拌,到搅拌不动为止
5、用手掌来回摔打几次肉馅,然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子
6、炸制。锅内倒入油,油温四层热的时候就可以下入丸子。小火慢炸
7、炸好的丸子捞到一个大碗中备用
8、将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可
9、将丸子摆到盘中,锅中倒入一些蒸丸子的汤,烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌

珍珠丸子
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材料:
猪肉馅、糯米、豆渣、鸡蛋、胡萝卜、葱、姜、枸杞子、白糖、生抽、食盐、料酒
做法:
1、长糯米提前泡发2小时左右
2、肉馅中加入剁碎的葱姜末,之后加入料酒,生抽,白糖,盐调味
3、加入切细的胡萝卜丁和豆渣,搅拌均匀
4、敲入一个鸡蛋
5、顺着一个方向用力的搅拌至上劲
6、手上戴着一次性手套,捏一起一小份肉泥,搓圆
7、之后在泡发过的糯米中滚一圈,让肉圆均匀的裹一层糯米
8、摆入小蒸笼中,或者盘中都可以
9、锅中加入足量的水,将蒸笼放进去,大火烧开后,转中小火蒸至20分钟左右

章鱼小丸子
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材料:
鱿鱼、低筋面粉、鸡蛋、卷心菜、洋葱、虾、泡打粉、生抽、水、食盐、沙拉酱、海苔、木鱼花
做法:
1、鱿鱼圈清洗干净,水烧开将鱿鱼圈放入,水再次开后将鱿鱼取出过一下冷水切成丁,洋葱、卷心菜切碎
2、用油扫将模具均匀,油大火加热然后转小火倒入面糊,大约7分满
3、放入鱿鱼丁、虾肉。撒上洋葱碎
4、均匀的撒上包菜丁,再倒些面糊
5、用竹签把面糊稍稍分割,然后先让丸子翻个半身 把周围的面糊、菜都往模具里塞
6、最后把丸子完全翻身,然后把周围的菜还有丸子周围不规整的全部往里面塞
7、不停翻动每个丸子,等颜色呈现出金黄色的时候就可以了,做好的丸子先挤上层照烧酱,然后挤上沙拉酱,再撒上海苔碎,最后撒上木鱼花,开吃。









































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