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[厨艺人生] 新手下厨必学的十道家常菜!

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发表于 2018-1-10 10:50 | 显示全部楼层 |阅读模式






榨菜肉丝
01.png
材料:
猪瘦肉200g,榨菜150g,或萝卜1/4根,小香葱3、5棵
盐1/4小勺,料酒1小勺,淀粉1小勺,清水1大勺,
食用油1大勺,鸡精少许,粗辣椒粉1小勺(嗜辣可多放)
做法:
1、猪肉线切片,再成切丝,不要太细,太细容易炒碎,入口口感也不实在;
2、加入盐、料酒、淀粉和清水;
3、下手抓匀上浆,腌制20到30分钟;
4、榨菜切成丝,用清水洗净并浸泡腌制20到30分钟;
5、泡过的榨菜丝再次冲洗干净,并挤干水分备用;
6、胡萝卜切成丝,小香葱切成段;
7、起炒锅,热锅凉油爆炒胡萝卜丝,至软;
8、加入猪肉丝,继续大火爆炒至肉丝变色;
9、加入榨菜丝,煸炒均匀;
10、加入辣椒粉;煸炒均匀;
11、加入少许鸡精,煸炒均匀;
12、最后加入香葱段,煸炒均匀,即可。

青椒炒腊肉
02.png
食材:腊肠 (2根)腊肉 (1条)红椒 (1个)青椒 (2个)、蒜头 (适量)盐 (适量)生抽 (适量)
做法:
1.准备好青椒腊肉腊肠等原料。
2.将腊肉腊肠切片待用。青椒,红椒切块。
3.起油锅,爆香蒜头,将腊味入锅炒至透亮。
4.加入青红椒一起煸炒。
5.盐锅边溜点清水(一点点))加盐,生抽调味。
6.炒至青椒断青就可以盛起上桌了。

酸辣土豆丝
03.png
酸辣开胃、下饭绝佳的酸辣土豆丝是家庭餐桌上最常见的家常菜之一。
材料:
土豆2个、红辣椒1个
配料:
葱3根、姜3片、蒜2瓣、花椒1小把、干红辣椒5个(喜欢辣可以多加)、盐1小匙、糖1小匙、醋1匙
做法:
1、准备材料。
2、将土豆切成整齐的大薄片,这是切出均匀的丝的要点。
3、再将土豆片切成细丝。
4、用清水将切好的土豆丝泡去淀粉,(这样炒出的土豆丝清爽不粘)。
5、将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末。
6、锅内放油放入花椒,闻到花椒香味时捞出花椒不要,注意火不要太大,不能把花椒炸糊了。
7、捞出花椒不要吼,锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
8、加入土豆丝。
9、煸炒约2分钟后,将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝。
10、放入红椒丝翻炒均匀。
11、最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可。
12、简单但不失美味的酸辣土豆丝就大功告成。

香辣豆腐
04.png
食材:豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3个、豆瓣酱1大勺、植物油30克 、鸡精少许、水淀粉10克、香油少许
做法:
1、准备食材,豆腐一块、青蒜苗一把、豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个
2、将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段
3、锅中加入底油,油热后放入豆瓣酱,小火煸炒,炒出红油,然后加入蒜末,干辣椒继续煸炒出香味
4、锅中加入高汤或者热水
5、将豆腐放入锅中,轻轻晃动锅
6、豆腐快熟时,将青蒜苗放入锅中,大火加热几十秒
7、快出锅时,先放入少许鸡精,然后加入水淀粉,轻轻翻动,关火,淋入少许香油,即可出锅装碗开动了。

香菇肉片
05.png
材料:
主料:瘦猪肉200克,鲜香菇200克,
调料:猪油75克,盐3克,料酒10克,大葱15克,玉米淀粉10克,味精3克,姜8克,花椒粉1克,胡椒粉1克
做法:
1.肉和香菇分别切片;
2.肉用盐、料酒拌匀,浆上湿淀粉;
3.用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁;
4.炒锅烧热注油,油热后即下肉片,边下边用勺推动,待肉丝散开;
5.待散出味后加香菇炒几下,再倒入对好的汁,待起泡时翻匀即成。

蚝油杏鲍菇
食材:杏鲍菇、红椒、大蒜、酱油、油、青椒、生姜、耗油、冰糖
做法:
1.将所有食材清洗干净后备用;
2.将杏鲍菇切片备用;
3.将双椒生姜大蒜如图切好备用;
4.锅里水烧开后放入杏鲍菇焯水;
5.将焯好水的杏鲍菇过凉水;过凉水片刻后捞出控水备用;
6锅里放入适量的油烧热后放入生姜大蒜煸出香味后!在把火关掉;
7.加入适量的耗油;加入适量的酱油;
8.加入适量的冰糖后在打开小火慢慢搅均匀使其冰糖融化;
9.将控好水的杏鲍菇放入锅中开中火翻炒;
10.杏鲍菇把汤汁吸收的差不多了时就放入双椒翻炒均匀至断生即可;

香辣杏鲍菇丝
食材:
杏鲍菇500克、香菜200克、干辣椒1大把、食盐1茶匙、酱油1/2汤匙、鸡精1茶匙、植物油2汤匙
做法:
1、杏鲍菇切丝,香菜去叶切段
2、锅内放植物油,烧5成热,放入辣椒丝煸炒
3、煸炒至辣椒丝微微变色,炒出香辣味,倒入杏鲍菇丝,大火煸炒杏鲍菇,放入盐调味
4、放海鲜酱油调味,煸炒至杏鲍菇丝变软,颜色变深,放入香菜
5、放鸡精调味,稍加炒匀出锅

酸菜鱼
食材:鱼一条 四川酸菜料一包 红辣椒 香菜 花椒 干辣椒段 香葱、姜片和鱼骨
做法:
1、先把着鱼洗干净,起肉,切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的。
2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜,切丝
3、材料准备好了,就可以开始煮了,现在油锅里爆香花椒
4、再放入辣椒干,小米辣,香葱、姜片和鱼骨、鱼头。
5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右。
6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。
7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片。(下鱼片时火一定要大,不然会有腥味)
8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可
9、撒上胡椒粉,一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了

韭菜炒香干
食材:韭菜,香干,干辣椒丝,姜丝,花椒油,盐,五香粉,生抽,鸡精
做法:
1、香干片开,切丝,开水下锅,焯水捞出过冷水沥干。
2、韭菜硬的部分和叶子切段分开。
3、食用油把花椒炸香,花椒老出去,放入姜丝,红辣椒丝,香干,五香粉一起煸炒。
4、放入生抽半汤匙,盐一茶匙炒匀,放入韭菜白部分,一起炒到韭菜白断生。
5、放入韭菜叶翻两下关火,放点鸡精提味即可。

拍黄瓜
食材:
生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙、一匙芝麻、干辣椒碎、黄瓜、花生米、蒜蓉
做法:
1、生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1个青柠檬汁,黄柠檬不够酸)拌匀;
2、热锅放入一匙芝麻油,随后加入干辣椒碎小火炒香,起锅的时候加入蒜蓉拌匀;
3、将1和2混合均匀即成腌渍料;
4、最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里,置于冰箱冷藏最好超过2-3小时;
5、将腌渍好的黄瓜取出摆盘,撒上炒熟的花生米即可


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