红薯叶，你还当它是困难时期迫不得已的充饥菜吗？

曾经食物质匮乏的年代，人们吃红薯叶充饥那是迫不得已，如今食物种类极大丰富，红薯叶不是早就沦为喂猪草了吗？还有必要吃它吗?

关于红薯的记忆
我其实是没有吃过红薯叶的，即使我的老家在北方的农村，倒是有很多挖红薯的记忆，每年十一假期回农村，正是红薯收获的时节，我也总是乐此不疲的跑去舅舅家的红薯地里挖红薯，那感觉就如同阿甘捧着那盒巧克力一样，你永远 不知道挖出来的是大个儿的，还是小不点，是多胞胎，还是老哥一个，满满的期待。

关于吃，我是认真的
红薯长芽是常有的事，一箱从老家带来的红薯，一不小心，芽涨势凶猛，我索性切开了几个便插到水里，时隔一个假期，再见时已相当茂盛，我合计着够吃一顿的了，于是乎，我的好奇心又作祟，找来了专业书《中国食物成分表》，开扒红薯叶，这一查不要紧，简直让我大跌眼镜！
扒一扒红薯叶的营养价值
红薯叶中多种营养素含量都是蔬菜中的佼佼者，比如蛋白质，维生素中的胡萝卜素、维生素C，矿物质铁、钙等。
胡萝卜素:
100克红薯叶中的胡萝卜素含量为5968微克，约为胡萝卜的1.5倍，胡萝卜素是抗氧化维生素，同时在体内还可以部分转化为维生素A，维生素A具有维持正常视觉功能，维持骨骼生长发育，维护上皮组织细胞的健康等作用。
钙:
100克红薯叶中含钙174毫克，与常见的高钙绿叶菜小油菜（含钙153毫克）相当，是菠菜（66毫克）、大白菜（平均50毫克）等其他常见蔬菜的数倍。
铁:
单纯从含量来看，100克红薯叶中的铁含量为3.4毫克，与猪瘦肉（3.0毫克）和牛瘦肉（2.8）的铁含量相当（当然，动物性来源铁吸收比植物性来源的要高）。
维生素C：
100克红薯叶含维生素C含量56毫克，是西红柿（19毫克）的3倍，是黄瓜（9毫克）的6倍，与大家熟知的高维生素C的尖椒（62毫克）相当。
另外，矿物质钾、镁、锰的含量也很可观。

怎么样，有没有惊掉下巴？
所以，当年用红薯叶充饥无形之中给身体提供了一些能量，及在当时极易缺乏的维生素和矿物质。
当红薯长芽了，别再懊恼，种起来，给它点阳光，给它点水，它会给你惊喜，既能给空间添了绿，又能给餐桌添点菜。
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