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[厨艺人生] 百吃不厌的卤味配方,想吃什么就卤什么!

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发表于 2019-7-11 09:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 论坛新闻发布 于 2019-7-11 10:00 编辑

​独家卤水配料一

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主料:
猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋,只要自己喜欢吃什么就买什么。

步骤(图解):
肉买回来后都先过水一边,再洗净。

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准备大锅一口,锅底铺上竹垫,以免锅底的肉焦糊了。

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将主料放入锅中(切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉),放上冰片糖、姜片,香料放入隔渣袋中。

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另取一锅煲点高汤,比如:排骨高汤(没有高汤也可以用清水代替)。
放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量(切记一定要生抽,不要老抽,老抽卤出来的东西很容易变色),加入煲好的高汤直至汤没过卤料,卤料可以咸一些,淡了不好吃。大火烧开转文火。
卤料因材料的不同时间是有区别的,这么多年掌握的规律:

猪肚35-45分钟,牛肉40-50分钟,鸡爪30分钟,猪脚1小时,一样样根据时间取上来,卤完后--关火,再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟,让味道完全渗透进去,切记不要盖锅盖,否则就变成焖料,卤出的东西就会不好吃了。

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出锅!

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猪肚的时间控制非常重要,超过时间猪肚不脆,就不好吃了。

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鸭心只要卤10分钟就好了。

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鸡翅尖卤15分钟之内就行了。

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再上一道菜,卤水焖萝卜。

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步骤(图解):
取萝卜一条,斜刀切大块放入锅中。

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加入刚才卤料后的卤水,加少许白糖味道更好。
大火烧开转文火大约20来分钟,直至用筷子很容易杵通。

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成了,出锅!

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独家卤水配料二

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材料:
八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜、自家卤一袋、白糖、盐、油;

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步骤(图解):
冷锅中倒入适量的油,放入糖;

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不断翻炒,直到糖融化;

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白糖会慢慢的凝结在一起;

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变成暗红色的泡泡,关火。
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颜色越来越红,变成红色的珠子;

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关火,加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角爆炒;

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放入自家卤调料和老姜;

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将炒好的料放入烫过,加入水,大火煮开;

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放入排骨,大火煮开,转中火炖煮40分钟,关火。然后再卤水锅里浸泡几个小时味道更佳。

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有了这些配方,小伙伴以后就可以在家开心吃卤味啦~

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