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[厨艺人生] 黔东南人最爱的18种野菜,你吃过几种?

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发表于 2020-3-25 09:52 | 显示全部楼层 |阅读模式



春天,就这样来了
春天的风味美食也接踵而至
香椿、荠菜、清明菜、马齿苋……
在贵州人的春天里
一定是从吃“野菜”开始的
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阳春三月的季节里
你最钟意的野菜有哪些


香椿


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高傲的长在树的最尖尖
可以说是野菜中的贵族了

贵州人最爱用它炒鸡蛋
至于吃起来味道如何嘛...
所谓闻香识货

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建议做法:香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、煎香椿饼(香椿为发物,倘若有陈年固疾的,还是少吃为妙,以免引发旧疾)
折耳根


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折耳根学名叫鱼腥草
贵州人对于它的钟爱
简直不摆了

弄海椒,多放点折耳根......
买洋芋,多放点折耳根......

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洗干净
配上麻辣作料

放点葱
超级下饭

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建议做法:凉拌折耳根、折耳根炒腊肉、切碎做蘸水
野葱

野葱又名小蒜、胡葱
儿时的记忆里,总有那么一段时间
放学路上在田间拔一些野葱回家

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喜爱藏匿于野草丛生
迎风而起,飘飘摇摇
连根拔起,冲鼻又霸道,最主要是好吃

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把它切成小段
跟酱海椒炒在一起
那缭绕的香气!可以说是人人夸赞的美味了

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建议做法:野蒜炒鸡蛋,或剁碎做煎饼佐料,或拌蘸水
清明菜

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它之所以叫“清明菜”
主要是因为在清明前后食用味道是最佳的
否则过嫩或者过老口感都会很差

外婆只要闲着,就会端着盆子上坡去采摘
把它放入糯米中捶打
揉入糯米粉中做成“粑粑”
吃起来又绵又香糯

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建议做法
:传统吃法是将嫩苗洗净沥去水分后捣烂为泥,滤取鲜汁液与糯米粉拌匀,加入白糖、鲜橘皮细丝等调料,制成圆饼蒸熟食用,即“青团”。如果嫌制作麻烦,也可在做汤时,把清明菜切碎直接倒入汤中提味。

刺儿苞

又叫刺老芽,刺老泡
主要生长在灌木丛中和林中空地
它长得有点像椿芽
但是比椿芽大且有刺喔~

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建议做法:用煳辣壳炒、姜片炒、豆豉或者泡椒炝炒皆行。

雀雀菜


野菜里最适合配蘸水
有一股特殊又特别的味道
用刀儿的“尖尖”
一挑就是一大兜

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撬“雀雀菜”最好的工具已经献上
你看完可以去撬了哈
不然流口水了不管哟

蕨菜


蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩叶芽
它口感清香滑润
被认为是无任何污染的绿色野菜

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蕨菜最喜欢长在“坎坎”上
所以
打蕨菜时盯准了
记得掐嫩点儿

腊肉炒蕨菜是贵州人最喜欢的味道
腊肉与蕨菜仿佛在高温下被催化
醇香得让人留恋

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建议做法:1、采摘后用开水煮一下然后烘干做成干菜;2、和青椒、木耳一起清炒……
春笋


春笋被誉为春天里的“菜王”
不论是拿来炒肉还是炒蛋
都相当美味!

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笋被当作菜中珍品
它不但有佳肴原料
而且还可入药

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建议做法:腊肉春笋煲、油焖笋、笋煮豆腐、笋蒸鱼、笋炒肉等
柴胡


柴胡是一味中医药材
其性味辛、苦,性微寒
具有镇静、镇痛
解除胸闷胀痛、抗菌、抗病毒等作用

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春天的柴胡最鲜嫩
而且一定是采了当天就吃
下锅一烫,沥干水,撒上蒜蓉辣子
泼上热油拌一拌
带着辣子和蒜香的热油就会渗入柴胡里

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建议做法:焯水后炒食、清炒或凉拌,味道好极了!
马齿苋


遵义满山遍野都是宝
可这种叫马齿苋的野菜并不被大众所知
它还有“长寿菜”之称!

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它含有丰富的活性物质
可以用来炒鸡蛋,或者做包子馅~

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建议做法:马齿苋的吃法有很多种,焯水后炒食、凉拌、做馅都可以,比如马齿苋炒鸡蛋、马齿苋包子。

蒲公英


蒲公英不只是摘来一吹就走的花絮
枝叶中则含有胆碱、氨基酸和多种微量元素
尤其对肠胃不好的人非常有帮助

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其采摘一般要趁早
赶在开花前食用
待到开花后再采摘,就比较涩
口味要打折扣了

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建议做法:凉拌蒲公英、蒲公英炒鸡蛋,还可搭配甘草、蜂蜜等调成一杯清热解毒的茶。
荠菜

每到农历二月底三月初
荠菜就绽开了美丽的白色小花
送出一阵阵的清香,让人流连忘返

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荠菜可清炒、煮汤、凉拌均可
也可以拿来做饺子馅
煮火锅或用来做荠菜盒子

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建议做法:用作菜馅包饺子和馄饨、炒食、蘸酱凉拌、做汤等
水芹菜

水芹菜,也叫野芹菜
有药用价值,还含有丰富的营养物质
初春的野水芹,味道清新、口感绝佳

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但有一点切记
食用水芹菜前
一定要进行高温蒸煮
以杀灭寄生虫卵防止病从口入

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建议做法:水芹炒香干、水芹炒粉丝、水芹炒肉丝、生拌等。
剪刀菜

剪刀菜就生于稻田、沼泽、水沟等处
在乡田间地头挖野菜是一件很惬意的事情
脚下是刚刚冒出头的嫩草
头上顶着明艳艳的太阳,脸上吹过温暖的春风
耳边是孩子们的嬉闹声

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剪刀菜主要以采摘其嫩梢食用为主
可炒食、凉拌或火锅食用,略有苦味
那股淡淡的清香与苦涩
也仿佛带我们去到了田园世界

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建议做法:炝炒剪刀菜,其特点是脆嫩爽口,香辣味浓。
蒿菜

蒿菜又称同蒿、蓬蒿、菊花菜
有蒿之清气、菊之甘香
炒制过程中不要时间太长
以免芳香精油挥丧失营养物质

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蒿菜有润肺化痰的作用
春季经常容易感冒的人多吃一些蒿菜
能帮助提高抗病力

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建议做法:蒿菜炒鸡蛋、炝炒、凉拌蒿菜,香辣味浓。

何首乌

何首乌春生苗叶,秋冬取根

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解毒、润肠通便、消肿、补益精血、强筋骨……
神奇得几乎万能

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建议做法:何首乌苗清洗干净,放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段;加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可。
灰灰菜

灰灰菜又名灰菜、灰条
贵州人一般喜欢用其来凉拌、清炒或者煮火锅

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尤其是凉拌起来味道鲜美、口感柔嫩
而且营养相当丰富!

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建议做法:1、煮火锅吃;2、清炒;3、洗净后用开水烫一下,捞出来凉拌~

紫背菜

紫背菜别名红凤菜,叶片上面绿色,下面紫色
生长健壮,抗逆性强
基本上不受病虫危害,
无农药污染,营养丰富

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建议做法:可爆炒、做汤、打火锅,具特殊香味,鲜嫩可口,炒食加腐乳、沙茶酱等佐料,独具风味。

小贴士


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采摘野菜时
注意附近是否有
禁止采挖野菜的提示牌

路边的野菜容易受到
汽车废气和生活污水污染
不宜采食

不轻易采摘和食用
自己不了解或者没有食用过的野菜
避免中毒

野菜在烹饪前要注意
一洗二泡三焯水

野菜普遍性寒凉
建议搭配鸡蛋和肉烹饪
减少脾胃虚弱者的不适症状
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这些野菜不知道你们吃过没有
你还知道哪些野菜
也可以分享一下
让大家长长见识


(来源:贵州改革、遵义发布)
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