【每日推荐】 流着口水写完的菜——回锅肉

虽然小编在写这篇文章之前已经是酒足饭饱，但写着写着，还是敌不过满满的视觉冲击，那口水就像开了闸的水库源源不断地涌出，估计抄起一碗米饭就能看着屏幕吃完。卖了这么长的关子，就是想调动大家脑海中的味觉记忆，那这道诱惑十足的下饭菜到底是啥呢？它就是“回锅肉”！

怎么样，看完受刺激没？如果是的话，那就别抵抗了，今天就来一道吧。现在小编就来叨叨这道菜，口水又吞了一次，根本停不下来呀~~~

起源

传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋。到了明代，回锅肉基本定型。直至到了清末郫县豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中的当家花旦。

健康

味甘咸、性平，入脾、胃、肾经。具有补肾养血，滋阴润燥之功效。主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。但是，回锅肉中所用的猪肉油脂含量高，甜面酱及豆瓣酱均含钠，故高血压患者不宜多吃！

味道

家常味型，色泽红亮，肉片柔香，香气浓郁，肥而不腻，味咸鲜微辣回甜，有浓郁的酱香味。

烹饪

主料：猪腿肉

佐料：甜面酱10 克，青蒜100 克，酱油10 克，郸县豆瓣25 克，混合油50克

做法：

1.将肥瘦肉相连的猪腿肉刮洗干净，放人汤锅内煮至肉熟皮软为度，捞出冷透后，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片，青蒜切成马耳朵形。

2.炒锅置旺火上，放入猪化油烧至六成热，下肉片炒至吐油，肉片呈灯盏窝状时，下剁茸的郸县豆瓣炒上色，放人甜面酱炒出香味，加入酱油炒匀，再放人青蒜颠锅炒断生起锅即成。

小诀窍：

       1.煮肉时，断生即可，忌煮过软。烹制时，要使片片肉呈灯盏窝状。

       2.下甜面酱时火候不宜过大。

       3.必须加提味的配料，最好是青蒜苗，也可用葱或蒜苔代替。