黔东南美食天柱之甜藤粑

熟甜藤粑

包粑

在中国，任何美食都会附上一段美丽的传说，这是中国美食文化的特点，连这质朴的甜藤粑也不例外。据说在很久以前，有位侗族青年在夏历的三月三这天，上山砍柴时用一种藤捆柴，这根藤的皮上全是花斑点，像蛇皮，且香甜、无毒，人们称为“甜藤”。晚上，他做了个梦，梦见有位白发苍苍的老人对他说：“孩子，你们这里毒蛇很多，经常咬伤人，白天你捆柴的那根藤子，不要烧掉，可拿来制成糯米粑粑吃，这样就可以避免毒蛇咬伤人，还可辟邪、不痛肚子……”次日，这位青年人依照梦中老人所说去办。果然，他上坡干农活遇到毒蛇时，毒蛇都怕他，看到他便溜下坡去了。于是，这位青年就把这件事告诉给村人，大家都按照这个方法去做，防治毒蛇的效果很好。因此，用甜藤做甜藤粑的风俗便由此而来，一直传承至今。

甜藤粑，各地称呼不一，因其是在旧历的三月份清明期间制作，故泛称三月粑。此粑也是“挂亲”期间的一种祭品，亦是人们给逝去亲人的一种珍贵礼物，以寄托哀思，所以也叫清明粑。

春季，万物萌发。大自然的馈赠使得山坡里和田埂上，到处都是疯长的黄草和甜藤，且极为旺盛，用这种田野里的馈赠做成甜藤粑，不仅美味，还能领略自然的味道。

甜藤

4月4日，清明节的前一天，我们打听到了高酿镇地良村龙向国家里要做三月粑，我们欣然前往，目睹了三月粑制作的全过程，锁住了一次乡愁的春种、秋收，三月已是到了耕种的季节，男人们开始忙着播种一年的希望，做甜藤粑这样的活就变成女人施展心灵手巧的舞台。三三两两的妇女于是聚集在小院里，一边做粑，一边对歌，锤粑声声，歌声飘扬，温馨的场面使得空气里都弥漫着香甜的味道。

甜藤粑的制作极其复杂，首先是将甜藤，（此藤系一种藤本植物，叶为对生，叶背密生细毛，皮花雀斑，灰色并带绿色，极香）捣成渣，泡在水里，舂烂后，等它浸出液汁，过滤得出的甜水泡糯米5个多小时，取出滤干水后，将糯米舂或磨成粉，这样的程序得头天完成，第二天才能进行混合、包扎、上笼蒸等……。
接着便把黄草（旱地或干田里生出的一种白茎黄花卉，术名叫鼠曲草）用舂碓舂烂，舂烂后再用井水里冲洗，过滤，目的是把黄草里的涩味、苦味冲洗掉，留下香甜之味，甜藤粑算是参透“苦尽甘来”的玄机了。过滤好之后，便用白糖与糯米粉拌成不稀不硬的圆坨坨，用舂碓再次的搡捣、舂烂，重力促使分子进行重新组合，甜藤、黄草、糯米三者完全融合在一起了，口感也得以改善。
舂房是一个小小的房间，一盏昏黄的灯光，一套舂米的碓，简单得淳朴而温暖。而舂碓发出的沉闷声音，仿佛又把我们带到了童年时代。记得那时天没亮好，母亲为了准备全家人一天的饭，早早就在舂房里舂米了，“咚哒咚哒”的声音把我们从梦中敲醒。现在，当这样的声音再次想起时，那些原以为没根的回忆像一股汹涌的暗流，突然冲向你，对家的眷恋，对儿时的追怀，对时光逝去的忧伤，突然之间在这舂碓的声音里得到了满足和安慰，也许，这就叫乡愁吧，难怪席慕蓉也说：乡愁是一颗没有年轮的树永不老去。

舂粑

在讲究效率的机械化时代，这样的制作方式显然不合时代的节拍，但地良人仍然用这种日渐疏远的古老方式锤捣食物，这样的坚守让我们十分惊讶，也许，这就是美味得以保“甜藤榨汁拌黄花，糯米精工磨练粑。山里猴梨鲜叶裹，笼中火候细心拿。剥开亮丽光眩眼，尝品香甜味沁牙。侗族先人文化史，堪称世上一奇葩。”这是高酿镇勒洞村龙云尧老先生对甜藤粑的描述，十分到位。“甜藤榨汁拌黄花，糯米精工磨练粑。山里猴梨鲜叶裹，笼中火候细心拿。剥开亮丽光眩眼，尝品香甜味沁牙。侗族先人文化史，堪称世上一奇葩。”这是高酿镇勒洞村龙云尧老先生对甜藤粑的描述，十分到位。“甜藤榨汁拌黄花，糯米精工磨练粑。山里猴梨鲜叶裹，笼中火候细心拿。剥开亮丽光眩眼，尝品香甜味沁牙。侗族先人文化史，堪称世上一奇葩。”这是高酿镇勒洞村龙云尧老先生对甜藤粑的描述，十分到位。“甜藤榨汁拌黄花，糯米精工磨练粑。山里猴梨鲜叶裹，笼中火候细心拿。剥开亮丽光眩眼，尝品香甜味沁牙。侗族先人文化史，堪称世上一奇葩。”这是高酿镇勒洞村龙云尧老先生对甜藤粑的描述包粑是一门技巧活，首先把粑团放在手心搓圆，再用两层浸泡好的棕叶进行包裹，最后用稻草进行捆扎，手法娴熟，一切都那么的自然，一切都那么的顺理成章。最后的程序便是上锅蒸了，在等待三月粑蒸熟的过程中。

侗家妇女在歌声中包粑

一个时辰左右，第一锅甜藤粑便蒸熟出笼，带着期盼我们剥开一个品尝，还温热的甜藤粑入口后口感香甜、糯米的软糯，甜藤和黄草混合的田野气息，是在城市里没有的，这就是家乡的味道，熟悉而顽固，无论脚步走多远，这样的味道始终令我们魂牵梦绕。
而甜藤粑具有柔韧、耐放、不易变质的特点，使得这里的人们除了在那几天常常携带甜藤粑上山干活，作为晌午饭食用外，还作为很好的礼物送给客人或亲朋。据资料考证，它还具有镇咳、祛痰、治气喘和支气管炎以及降血压等补体健身的功效。

包粑叶