体验别样民族文化，品味雷山特色美食

鼓藏肉

鼓藏节是黔东南苗族最隆重的祭祖仪式。一般在历史上关系较密切的村寨间进行，有小牯大牯之分。小牯每年一次，时间多在初春与秋后农闲季节，吃牯村寨杀猪宰牛邀请亲友聚会，其间举行斗牛、吹芦笙活动；大牯一般13年举行一次，轮到之寨为东道，宴请亲戚和赠送“鼓藏肉”。

鼓藏肉是苗家在过十三年一次鼓藏节时少不了的一道菜，鼓藏肉寓意着“金银财富”，每当过鼓藏节时大家都会带着充满神秘的“鼓藏语”在祝福和劝酒声中“大称分金，小称分银，大块吃肉，大碗喝酒”。

黄焖带皮牛肉

黄焖带皮牛肉，以牛肉为制作主料，黄焖牛肉的烹饪技巧以焖菜为主，口味属于家常菜。特色是湖北黄焖，是将主料先上浆“穿衣”，下油锅炸黄，再烧焖而成。其特色是主料烂而不糜，嫩而不韧，醇香爽口。此菜以牛肉配黄花、黑木耳、玉兰片等黄焖而成，充分体现了黄焖菜的特色。

鸡稀饭

鸡稀饭是苗家人世世代代传承的一种风味美食,通常用1千克左右本地土鸡1 只，杀死掏出内脏洗净后砍成小块放入锅中用清水煮，再用五至七两白米放入其中，待熟后适当加上盐、少许胡椒等佐料，即可食用。这250克至350克白米放入其中，待熟后适当加上盐、少许胡椒等佐料，即可食用。这种鸡稀饭营养丰富，味道鲜美，有健康滋补作用。特别是对正在康复的病人和妇女产后身体虚弱者，食后康复效果明显。苗家在过年过节或款待贵宾时都煮鸡稀饭，可以护胃解酒，宾客食后赞不绝口，称为“美味营养粥”。

泡汤

泡汤它是雷山苗民的一道名菜。多是在办喜事和过节尤其是过苗年杀肥猪时，将内杂如肺、水油及部分肥肉、脑髓等剁细后拌以糯米饭、猪血及少量辣寥、花椒等香料调成酱状，加上适量的盐粉，再灌进洗净的小肠，然后放入锅中煮，并用绣花针不停穿灌肠，以防涨暴。煮熟后即成一种猪血灌香肠，其味鲜美，即为吃“泡汤”中不可少的一道菜；把血、骨头、肥肉、瘦肉等用白水合锅而煮，再放些萝卜、白菜之类，做成“泡汤”火锅；用瘦肉、肝、粉肠一起爆炒，肉肝肠特别鲜嫩，做成“泡汤大杂烩”。吃“泡汤” 是主人与亲戚朋友共同享受，其乐融融，寓意为主人辛苦好长一段时间，终于养大了一头猪，请亲朋好友来尝鲜，同时也表明主人的大方，亲朋好友的团结和主人勤劳的肯定赞扬。吃泡汤，是古时苗家的一种习俗。尤其在不能共同分享猎物的今天，以吃泡汤的方式传承、再现“共享猎物”的快乐与亲密，实在别有情趣。

羊瘪

羊瘪是苗族人家利用山羊的内脏制作的一道风味独特的佳肴，是把羊内脏、油、血、肝、肺剁碎混合煮熟再加胆汁的一种杂味汤，是苗家医治胃病的常用良药，也是接待宾客的上乘菜。雷公山香羊瘪以新鲜无骨羊肉、羊瘪、生姜、花椒、芹菜等原料制作而成，成品入口膻味轻、肉质细嫩、香气溢人、鲜味可口。雷公山香羊生长在雷公山腹地，常年以百草为食物，故羊瘪又称为“百草药”，食用雷公山香羊瘪，益健胃、促消化、祛寒暖体。

鱼酱

鱼酱是苗族传统烹调佳品。具有酸、甜、咸、香的风味，炒菜或煮火锅时放入适量鱼酱，菜肴会特别鲜美，不仅能增进食欲，更有健胃作用。当地流传的民谣说：“火锅放鱼酱，吃了不剩汤”。制作上乘鱼酱的鱼种以永乐河（都柳江上游）产的“鱼扇子”小鱼作酱，味道特别鲜美。每年5--7月时捕捞此河里的小鱼洗净后（也可用河里的大鲤鱼切成小块）放入小瓷坛中，将适量好酒倒入其中浸泡，同时将切得很细的红辣椒和适量生姜、花椒、苗香等制成酱放到坛内拌匀，再用糯米甜酒适量掺入，封存腌制，一个月后即可食用。