黔东南山里的四样珍宝，有钱也不一定吃得到！

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黔东南位于云贵高原，是典型的喀斯特地貌，大多是山区，在茂密的森林中，因此盛产野味，其中不乏美食珍宝。

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而其中，有许多特色山珍连土豪都不见得能吃上，因为野生的已经越来越少了。如果你吃过，那么恭喜你，你比土豪还壕！

羊雀菌，因其外形似羊肚，所以又称羊肚菌。羊雀菌为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食、药两用真菌，早已被收录在李时珍的《本草纲目》书中。野生羊肚菌，子实体较小或中等，6-14.5cm，菌盖不规则圆形，长圆形，长4-6cm，宽4-6cm。表面形成许多凹坑，似羊肚状，淡黄褐色，柄白色。常生于坡地或路旁。可用于治疗食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆咳喘。

羊雀菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌盖部分含有异亮氨基酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等7种人体必需的氨基酸，甘寒无毒，有益肠胃、化痰理气药效。羊雀菌的营养相当丰富，据测定，羊雀菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”。

三八菇学名鸡枞菌，道真民间也称三巴菇、三把菇、伞把菇等。常见于针阔叶林中地上、荒地上和乱坟堆、包谷地中。三八菇肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。三八菇仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产，其中贵州尤为盛产。

三八菇为我国四大名菌之一，其肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，清香鲜美，有食用菌之王的美誉。据分析，每100克鲜鸡枞菌含水92．61%，干物质7．39%。在干物质中，含粗蛋白34．94%，粗脂肪3．40%，粗纤维13．91%，可溶性糖4．5%，水解糖9．59%，灰分7．73%。在灰分中氧化钙为20．29%，磷4．62%，铁1．89%，锰0．08%。还含有麦角留醇和16种氨基酸以及维生素C。三八菇还具有较高的药用价值，现代医学研究发现，鸡枞中含有治疗糖尿病的有效成分，对降低血糖有明显的效果。

竹荪菌，因其通常长在竹林下，在贵州的说法应为“竹生”。

竹荪菌是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，含有蛋白质及16种氨基酸，其中谷氨酸含量最高。自古就列为“草八珍”之一。

竹荪菌是名贵的食用菌，历史上列为“宫廷贡品”，近代做为国宴名菜同时也是食疗佳品。其营养丰富，据测定干竹荪中含蛋白质19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物总量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%，灰分9.3%。其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。还具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。

大脚菇又称牛肝菌，为道真特产之一，一般生长与针阔混交林地上，一般分为白大脚菇、黄大脚菇、青大脚菇几种。营养丰富，味道香美，是极富美味的野生食用菌之一，道真以大脚菇入菜的传统名菜有大脚菇炖土鸡、大脚菇炖猪脚。

大脚菇具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一；又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。此外，其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%。同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。常食用大脚菇可大大提高人的免疫力。

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