酸菜鱼的做法最正宗的做法

白鲢鱼一条	酸菜一包
辅料
葱一根	生姜2g
大蒜2g	花椒20粒儿
干红辣椒3g	淀粉三茶勺
菜籽油5ml	白胡椒粉一茶勺
鸡蛋清一个	盐适量

1. 这是白鲢鱼，乡下的菜市场没有黑鱼，准备买草鱼来着，结果下雨去的晚了，就剩下两条还是死的，所以就果断买了条白鲢鱼回来，回来彻底清洗干净。。。

2. 现在头部下面划一刀，再从尾部贴着主骨处偏开鱼肉，反过来另外的一片也是同理哦，鱼里面的黑膜也要清理干净哦。。

3. 片鱼也是需要技巧的哦，侧刀40度从尾部开始一片片的不用切到底哦

4. 到时候切好刀在底部滑一下就好了，

5. 看到了吧，片好的鱼片儿哈哈，片完了鱼皮都是整的。。。

6. 片完了鱼皮都是整的。。。就这么简单哈

7. 最后就是鱼骨剁成小块儿，鱼头分成两半，把碎碎的鱼肉和血水在清洗干净放在一个大盘子备用

8. 片好的鱼片儿用清水清洗几遍，这样等下才能保证汤的清爽。。。洗成晶莹的透明状就可以啦。。

9. 鱼片儿沥干水分放进一个碗里，放入半个蛋清，取蛋清很简单，鸡蛋两头用筷子各戳一个洞，自然就蛋清留下来了。。

10. 再放入适量的盐，白胡椒粉，大概三茶勺淀粉

11. 用手彻底的抓匀，腌制二十分钟左右。。

12. 鱼头和鱼骨头页一样腌制二十分钟

13. 这边的菜市场没有腌制的那种脆脆的酸菜，就只能买袋装的凑合了，想说的袋装的买来也要清洗的哦。。

14. 清洗干净的酸菜切成小块儿。。

15. 我还切了一些泡椒。。

16. 大蒜切片生姜切小块儿

17. 锅里上油【今天用的是刚炸好的菜籽油，不知道你们晓不晓得，特别香哦】小火爆香大蒜生姜片儿

18. 下入鱼尾鱼骨，鱼头煎炒至变色。。

19. 再放入酸菜一起炒两分钟左右。。

20. 放入足量多的开水，大火煮开之后转中火煮20分钟到鱼汤白放入少许盐和鸡粉调味儿。。。

21. 放入切好的泡椒。。

22. 捞出锅里的鱼头和酸菜啥滴，捞出来铺在大盆的盆底。。。

23. 大火烧开鱼汤，鱼片要一片片的放入哦，很多亲说鱼片全烂了或者是木渣渣，一般七八成熟就可以盛起来了哦，时间不能煮的太久，不然就老了，而且鱼片入锅之后呀用筷子轻轻的滑动，是鱼片均匀的都变熟。。。。

24. 将煮好的鱼片儿轻轻的倒入铺好酸菜的碗底，鱼汤也一起倒入

25. 锅里放油，凉油放入花椒和洗好的干辣椒，小火加热，使辣椒变得油亮，

26. 再将炸好的花椒和辣椒捞出淋在鱼片上面，撒少许葱花，就可以闻到满满的香味儿了。。。

27. 哈哈，老妈一个劲儿的说今天的鱼烧的好吃，我也觉得酸度辣度咸度刚刚好。。。。

28. 麻婆豆腐

29. 炝炒豆芽

30. 今天发到朋友圈儿很多人问这个怎么做的，其实很简单，只是炒的时间不能太长，不然就软塌塌或者菜一半水一半啦。。。

31. 时间是最好的和事佬。那些曾经以为永远过不去的事情，竟然也就这么不声

小窍门：

这道菜不需要放鸡精或者味精啊！你看鱼汤都奶白色了，可鲜可鲜的！吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃。

1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。

   2，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。

   3，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。

   4，煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。

   5，认真对待，我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼，很多大饭店都赶不上的。因为咱们用的是真材实料。

   6，鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好，切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片鱼的时候，倾斜度决定鱼片大小!

   7，酸菜鱼里面放点小米椒切碎，味道会多一个层次，只是我家要搬家，恰好没有小米椒了，我也不想买。我觉得放是一种口味，不放就偏清淡，都很好吃。还有，可以加粉丝，乌冬粉等在下面，也不错。

  8，做菜嘛，要赏心悦目，所以最后我放了点青红椒切斜片，视觉上感觉很漂亮~

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