夏夜最火辣的下酒菜 凶猛来袭

夏夜最火辣的下酒菜【麻辣小龙虾】
小龙虾、油、精盐、郫县红油豆瓣酱、红干椒
麻椒、八角、香叶、草果、桂皮、生姜、小葱

麻辣小龙虾的做法
1、小龙虾清洗干净后用清水静养1天让其吐出脏污。烹制前揪住小龙虾尾巴中间的地方，往外拉取出虾线。

2、红干椒放到煮锅里煮开。煮开即可关火，把辣椒浸泡在煮锅里使干红椒稍微膨胀变软。
3、把浸泡好的红干椒切成大段。

4、小葱切段，生姜洗净掰成大块并用刀拍松散。
5、炒锅里倒入油，油热后放入郫县红藕豆瓣酱、放入八角、桂皮、草果、香叶、小葱、浸泡过的红干椒段小火炒出香辣味，油汁红亮。

6、倒入处理好的小龙虾大火翻炒，炒至小龙虾裹满油汁，颜色红亮。
7、撒入麻椒小火炒出香麻味，倒入没过小龙虾的开水。大火煮开，然后改小火约煮15分钟收一收汁。关火后，继续浸泡十五钟左右让汤汁的滋味渗透进去，这样小龙虾更加入味。

麻辣小龙虾做法小贴士
1、小龙虾洗掉表层脏污后用清水养一天，让其吐出肚中脏污。
2、小龙虾属凉性多放生姜、干红椒。

3、干红椒用开水浸泡至软后再用来烹饪，可激发出辣椒原有的辣香，辣而不燥。
4、烧好的下龙虾不出锅，放在汤汁中浸泡十几分钟小龙虾更入味。