米线最不容错过的做法，太馋人了！！！

古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”，在热夏，来晚米线消暑，也是不错哒！！

[size=18.018px]| 1.炒米线 |

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[size=18.018px]食材：真空米线一包，拌饭酱两汤匙，生抽半汤匙，白糖一点点，香菜一小把

[size=18.018px]做法：

[size=18.018px]1.准备材料，香菜洗净切碎。

[size=18.018px]2.锅里放水烧开，倒入一包米线，加盖浸泡三分钟后，用筷子打散，再盖上盖子焖两分钟，捞出沥干水份。

[size=18.018px]3.平底锅烧热放油，倒入焯水过的米线，加两汤匙拌饭酱和半汤匙生抽和一点点白糖。

[size=18.018px]4.中大火，用筷子不断翻炒米线。

[size=18.018px]5.炒匀后，稍微加点水，继续翻炒至水分收干。

[size=18.018px]6.放入香菜碎，翻匀即可。

[size=18.018px]| 2.滇味小锅米线 |

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[size=18.018px]食材： 米线120克，碎猪肉50克，豌豆尖，韭菜，豆芽、水腌菜10克，精盐，辣椒油各2克，咸酱油(老抽)3克，姜茸、白胡椒粉各1克，排骨汤100克。

[size=18.018px]做法：

[size=18.018px]1.准备米线，大锅冷水煮开，关火闷10分钟，用冷水漂洗后泡一下.用时捞出滤干。

[size=18.018px]2.肉剁碎，加入一点点水使之容易散开。所有蔬菜洗净摘好。韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸，排骨汤烧开。

[size=18.018px]3.小锅置大火上，加滚汤，沸时放入白胡椒，姜末，剁肉，并把肉搅散，顺序放盐，咸酱油，水腌菜末，再放入米线。待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等汤再开。起锅前淋入辣椒油。倒入普通吃面的汤碗中，点缀上葱花和香菜就好了。

[size=18.018px]| 3.酸辣米线 |

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[size=18.018px]食材： 干米粉，酸菜，小红辣椒，姜，蒜，葱，香菜，芝麻，盐，醋，酱油，白糖。

[size=18.018px]做法：

[size=18.018px]1.把细米粉泡软，捞出沥干；酸菜切细；葱、姜、辣椒、香菜切成末备用。

[size=18.018px]2.倒油入锅烧热，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。

[size=18.018px]3.倒一碗水入锅，煮沸，放入米粉，煮开。

[size=18.018px]4.加入盐、醋、白糖、少量酱油（也可不放酱油）搅拌均匀。

[size=18.018px]5.加入香菜、葱末，酸酸辣辣的米线就出锅了！这种做法类似于云南小锅米线，米线可粗可细，随个人喜好。

[size=18.018px]| 4.过桥米线 |

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[size=18.018px]浓汤用料：排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50

[size=18.018px]g），盐2茶匙（10g）。

[size=18.018px]米线配料（1大碗量）：熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）。

[size=18.018px]浓汤做法：

[size=18.018px]1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。

[size=18.018px]2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。

[size=18.018px]3.调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。

[size=18.018px]米线做法：

[size=18.018px]1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）。

[size=18.018px]2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。

[size=18.018px]3.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可。

[size=18.018px]| 5.香辣酸汤肥牛米线 |

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[size=18.018px]食材： 米线1包，肥牛100g，金针菇50g，油菜心3棵，鸡蛋1个，生抽15ml，葱姜蒜米5g，白醋15ml，盐1g，红辣椒1根，泡椒6根，泡椒水适量。

[size=18.018px]做法：  

[size=18.018px]1.米线选新鲜熟米线即可，泡椒水根据喜好随意。鸡蛋摊成蛋饼，切细条做配料。

[size=18.018px]2.锅烧热，加少量炒菜油，放入葱姜蒜米和辣椒圈爆香锅底。

[size=18.018px]3.泡椒同泡椒水一起倒入锅中。

[size=18.018px]4.加水烧开，放入米线，不要搅动。

[size=18.018px]5.等待米线慢慢煮散，调入生抽、白醋、盐。

[size=18.018px]6.放入金针菇和油菜心，烫软，和米线一同捞出。

[size=18.018px]7.余汤中放入肥牛，.烫至变色，把肥牛摆在米线上，加入余下的汤即可。