九款回头率超高的农家土菜，让你分分钟爱上做饭！！！

//旺 销 菜 谱//

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干土豆片粉条焖鸡

干土豆片是把土豆煮熟后，切成片晒干而得到。

1.制作时先把干土豆片和粉条用清水泡发好，再把宰杀治净的土鸡剁成块。

2.净锅里放菜油烧热，先下姜片、大蒜和土鸡块，煸炒出香后，加盐、酱

油、花椒水继续炒，待掺入适量清水烧开后，改小火烧至鸡肉入味，这时才把

干土豆片和粉条下锅同焖，放盐、味精炒匀后，待锅中汁水将干，撒入青红尖

椒节，炒几下便可起锅装盘。

炕炕馍烧牛肉

做法：

1.把牛肉切成片，经码味上浆后，入油锅滑熟，倒出来沥油待用。

2.锅里留底油，先下姜末、蒜末和安康酱炒香，再倒入牛肉并舀入适量的鲜

汤，随后往锅里加花椒粉、盐和味精，最后把芹菜节和青红椒节下锅炒匀，起

锅装盘。

3.另把“炕炕馍”切成小块，放油锅里炸熟后，围摆在盘中牛肉的周围，即

成。

擂椒炒扣肉

此菜由传统的扣肉（咸烧白）创新而来，由于加入了大量的青椒，成菜醇鲜微

辣宜下饭。

制法：

1.把二荆条青椒放入碓窝先擂烂，再下入烧热的炒锅，加盐一起翻炒。

2.等炒至青椒水汽将干时，下入事先做好的咸烧白一起翻炒一会儿，等调入味

精后，便可出锅盛在烧烫的石锅内上桌。

关键：炒辣椒时一定不要加油。

回锅萝卜

制法：

1.把大白萝卜削皮后，切成滚刀块，在沸水锅里汆水后，捞出待用。

2.净锅里放猪油烧热，倒入萝卜块稍加煸炒后，加鲜汤、猪棒骨、酱油、蚝

油、盐、味精和鸡精，改小火煨至软熟入味时，离火待用（此过程中可批量制

作）。

3.临出菜时，在热锅里放猪油，先下大蒜粒和青尖椒节炒香，再下煨好的萝卜

块炒匀，起锅装砂煲里便可上桌。

农家豆瓣子姜

原料：本地子姜150克　红豆瓣酱25克　生菜油20毫升　香葱段、蒜

末、盐、白糖、味精各适量

制法：

把子姜片成薄片，先在凉水盆里浸透，再捞出来与香葱段一起装盘；另取红豆

瓣酱、生菜油、蒜末、盐、白糖和味精调成豆瓣味汁，将其浇在盘中子姜片上

面，即成。

说明：菜油要用本地现榨的黄菜籽油。

高粱粑回锅肉

制法：

1.把高粱粑切成厚片，撒入生粉后拌匀，下入六成热的油锅，炸熟便捞出来控

油。

2.把切好的五花肉片放沸水锅里煮1 分钟，捞出来控水后，再下五成热的油锅

里，炸1分钟便倒出来沥油。

3.锅里留少许油烧热，先下五花肉片翻炒，等到下入蒜片、姜片和豆瓣酱炒香

后，再把高粱粑和蒜苗段放进去，边炒边调入白糖、味精等，起锅装盘便好。

农家凉拌鲫鱼

原料：鲫鱼2条（约600克）　熟鲜笋尖50克　柠檬片10克　小米椒碎20克　香

菜、小葱段各10克　姜片、葱节、蒜末、花椒、盐、料酒、白糖、香醋、辣鲜

露、味精、花椒油各适量

制法：

• 把鲫鱼宰杀治净后，在鱼身两面剞一字花刀，入盆后用姜片、葱节、盐和料
  酒码味10分钟。
  2.净锅里掺清水，放花椒、姜片、葱节、料酒和盐烧沸，把鲫鱼下锅并改用
• 小火浸煮3分钟，捞出来晾凉。
  
  
  

3.把煮熟的鲜笋尖放盘里垫底，先是摆放煮熟的鲫鱼，然后再浇上用柠檬

片、小米椒碎、蒜末、盐、白糖、香醋、辣鲜露、味精和花椒油调匀的鲜辣味

汁，最后撒上香菜和小葱段，即成。

农家扣风鸭

把风鸭放沸水锅里煮熟，捞出晾凉后，斩成块定碗，往碗里掺入煮鸭的原

汤，蒸30分钟保温待用。另把娃娃菜切成块。

出菜时，把蒸好的鸭块翻扣盘中，滗出原汁入锅烧开后，调成咸鲜味并下娃娃

菜，煮断生即捞出，摆在鸭块的周围。另将锅里剩下的汤汁勾二流芡，起锅舀

在鸭块上面，撒些葱花和红椒末便好。

韭菜烤土豆

制法：

• 把小土豆放入盐水锅煮熟，取出来剥去外皮，晾冷后用菜刀轻轻拍破待用。
  
  

2.锅里放油烧至六成热，下小土豆炸至表面金黄时，倒出来沥油。锅留底

油，下小土豆和韭菜节翻炒，其间加盐、孜然粉、味精和香油调好味，出锅装

盘便可上桌。

关键：土豆一定要拍破，这样才便于入味。

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