这么3道精品压锅菜你学会了没？

1酸菜粉条压锅鸡

材料：

原料：老公鸡500克，酸菜200克，粉条150克，葱、姜、蒜各50克，干红椒10克。

调料：A料（鲜花椒 克，葱、姜、蒜各20克）；B料（盐5克，鸡粉10克，味精3克，老抽8克）；混合油400克（熟猪油、菜子油、豆油、色拉油各100克）；八角、炒鸡粉各5克，海天草菇老抽10克，高汤500克，，蚝油10克，味精5克。

制作:

1、将鸡清洗干净，剁成0.5厘米见方的块，控干血水。

2、酸菜切成2厘米的段，与粉条焯水待用。

3、锅上火，放入混合油200克烧热，下入大茴香、鸡块煸炒至出香味时，放入干红椒、葱、姜、蒜、炒鸡粉煸炒5分钟，然后放入老抽、高汤，用高压锅压12分钟，将高压好的鸡块捞出。

4、另起锅，放入混合油200克烧热，烧至八成热时，放入A料煸炒出香，放入鸡块炒香，放蚝油、酸菜、粉条、炒鸡的原汤、B料，旺火烧开，微微收汁，出锅装入器皿内即可。

2酱香压锅鱼头

材料：

原料:花鲢鱼头1千克，葱丝、香菜段、干辣椒段各少许。

调料：A料（自制新鲜红辣椒60克，姜末、蒜末各15克，秘制剁辣椒酱160克）；B料（味达美压锅酱135克，白糖5克，芝麻油20克）；C料（色拉油120克，清水100克，啤酒200克）；鸡精5克，白胡椒粉1克。

制作:

1、将花鲢鱼头洗净，将压锅酱均匀地抹在鱼头上，加入鸡精、白胡椒粉煨制入味。

2、压锅中加入竹筚，放入抹好酱的鱼头，加入ABC料，压盖开大火，上汽计时，中火压10分钟，倒出装盘，撒上葱丝、香菜段、干辣椒段即可。

秘制剁椒酱:

将浸泡好的剁椒500克加入美臻品蚝油40克、鸡精5克、大豆色拉油750克，再加入熟猪油120克、姜末15克、蒜末10克、豆豉13克，熬制均匀即可。

3压锅豆腐

材料

主料：东北豆腐1千克，红烧肉中的五花肉50克。
调料：色拉油300克，糖桂花20克，味精、美极鲜味汁、白糖、老抽各3克，葱段、姜片、葱花、香菜、小米椒圈各5克,压锅酱30克。

制作步骤

高压锅内入色拉油烧热，下葱段、姜片、五花肉爆香，下八角、压锅酱炒香，下用手勺铲的豆腐，加水80克，加味精、美极鲜味汁、白糖、老抽、糖桂花调味，盖盖上气压制5分钟，倒入盘内，撒葱花、香菜、小米椒圈即可。

压锅酱 锅入色拉油30克烧热，下芹菜末、圆葱末、蒜末各30克，干海米碎20克炒香，下排骨酱、蚝油、海鲜酱、一品鲜酱油各30克，香辣酱50克炒香，加水 500克，加白糖20克、味精15克、老抽王25克调味，放澥开的花生酱150克，熬制15分钟，加辣椒油15克，出锅即可。