寻找黔东南好味道—“黎平腊味”还是老味道的好

1月9日，笔者走进位于黎平县大市场旁边一个叫王嘎老腊味不太起眼的特色食品加工作坊里，只见在不足30平方米的地方，挂满了烘烤干了的腊肉、香肠、猪肝、猪大肠、干牛肉等腊味制品，作坊里的三只烤炉不断冒着烤肉的淡淡油烟，散发出一阵阵诱人的香味。

作坊里，两男一女正在不停忙活：有的在给刚采购来的新鲜猪肉解刀，切成条状的肉条；有的在不停翻动查看正在烤制的腊肉、香肠，有的在为登门购买腊肉、香肠的顾客提货收款，三人忙得不亦乐乎。
“年关近了，春节要来了，腊肉、香肠的销量比平时翻了一倍多，有时候还没得卖的。”现年61岁被人亲切称为王嘎老的王彦章乐呵呵地说。
据王彦章老人介绍，这个腊味作坊是他24年前开的。24年前，王彦章和爱人罗美兰一起从老家湖南邵阳只身来到黎平打拼。爷爷是烤制腊肉的好手，小时候，王彦章经常看爷爷制作腊肉，不时也打些下手，觉得爷爷烤制的腊肉特别好吃，那香味至今记忆犹新，久而久之，便跟爷爷学会了烤制腊肉等特色肉制品的技术。
刚来到黎平的时候，王彦章感到很茫然，不知该干什么，但看到当地侗族群众特别喜欢吃烘烤肉制品后，王彦章终于找到了自己创业的方向，便从那时开始，开起了这个腊味作坊，并一直到现在。
烘烤肉制品除了是个技术活外，同时也是一项体力活。“每天要5点钟就起床到市场去选肉，回来要解刀，腌制，揉搓，晾干再烘烤。年节的时候，每天要腌制200来斤猪肉，从早忙到晚，有时候累得晚饭都不想吃。”王彦章说。
随着年岁不断增高，王彦章与爱人罗美兰深感体力不支，支撑这个腊味作坊已感力不从心，于是便要大女儿王梅和当兵复原回来的女婿雷创业和自己一起干，便把制作腊肉的技术毫不保留地传授给他们。

一直以来，王彦章制作的腊肉、香肠等腊味食品因材质好，盐味适中，皆用传统木炭、茶籽、米糠烘烤，烟火味不重，方便清洗，色泽漂亮，且不添加任何色素和添加剂，味道纯正而受到当地侗族群众和酒店餐馆的青睐，其腊味食品除了在当地销售外，还通过电商在网上进行销售。

“每年快过年的时候，当地的很多老顾客，还有上海、广州等地的顾客都提前打电话来跟我预定腊肉、香肠，都夸我家做的腊肉好吃。”王彦章得意地说。

如今，王彦章制作经营腊味每年有不低于20万元的收入，他打算开春以后，把作坊扩大，制作出更多更好的侗乡腊味，供应市场，满足不同顾客的口味需求。