凯里人的骄傲——凯里酸汤鱼

凯里酸汤鱼

　　凯里酸汤鱼是以凯里市地域为名的一道黔东南苗族传统名菜，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一，该菜肉质鲜美、酸辣可口。

主    料：田鱼、酸汤

配    料：西红柿、青椒、木姜子、香菜、姜片、葱段、辣椒酱、盐、味精、胡椒、广菜、豆芽。

常见做法：

1、田鱼宰杀去鳞、鳃，洗内脏，加工成块；米酸汤酿制六成酸；广菜梗去皮切段；木姜子拍松。

2、煮锅洗净将酸汤置入锅中，后下入豆芽、辣子酱、西红柿、木姜子、广菜、青椒片、姜片、葱段；调味：盐、味精、胡椒面；最后将田鱼置入酸汤合煮待鱼肉至熟即成。

特色说明：

　　贵州农学院食品科学系和贵州农学院生化营养研究所分析：“酸汤”是以米汤为基质，由酵母、乳杆菌、醋杆菌及明串珠菌等微生物共同参与发酵而酿制成的天然调味料，是乙醇发酵，醋酸发酵及乳酸发酵的复合产物。不仅凉爽口，风味独特，其酸汤中的有益菌群及丰富的营养成分对调整人体肠道微生态平衡，增进人体健康及预防消化道疾病也具有不忽视的营养保健功效，具有较好的开发价值。食后不但有解渴、解暑、助消化、解腹痛之效，而且还有减肥之效，在当地有句名谣：“一天不吃酸，呵欠连连叹；两天不吃酸，饭菜不想沾；三天不吃酸，走路打闹蹿；一天一碗酸，体壮爬高山；一天两碗酸，长寿比南山。”