怎么选择健康的食用油？

人的一生要吃大约2-3吨的油，而很多人却不在乎吃什么油；怎么吃最好。营养学家建议食用油一定要选择对人体健康帮助最大的，营养成分最高的食用油。那么我们到底怎么选择健康食用油呢？
食用油给我们带来的是什么营养？
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    每种油脂中都含有许多种脂肪酸，其中亚油酸、α－亚麻酸及花生四烯酸是人体不能合成的，必须从食物中摄取，因此这三种脂肪酸又被称为“必需脂肪酸”如果缺少了亚油酸，皮肤变得干燥、鳞屑增厚，发育生长缓慢。花生四烯酸是人体合成前列腺素的前驱物质。人体缺少了α－亚麻酸会引起血液中胆固醇含量增加，并且α－亚麻酸在体内可以合成DHA和EPA，有利于儿童智力和视力的发育成长。

吃纯油还是调和油
调和油顾名思义就是将几种油脂按比例混合，在改善油脂中脂肪酸成分和口感。由于人的食物结构很复杂，鱼、肉、蛋、奶、蔬菜、谷物，果品等食物中都有油脂存在，每种调和油只能说明该油中的脂肪酸比例，不可能计算出人们每餐饮食中的每种脂肪酸含量，所以调和油的营养价值和口感很难说比单品种油好，并且现在市场上一个乱象就是以高价卖比例不定的调和油，所以最好还是买纯油来吃。
食用植物油的营养价值

记忆保护—大豆油
大豆油中富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，易于消化吸收。
卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的三大营养素之一，可以增强脑细胞活性，帮助维持脑细胞的结构，减缓记忆力衰退，对增强宝宝的记忆力很有帮助。而不饱和脂肪酸可以降低胆固醇，保护宝宝的血液循环畅通。但多不饱和脂肪酸也会降低好的胆固醇，在高温下还易产生油烟和有毒物质，因此，在食用的时候 要掌握正确的操作方法，注意安全。
（大豆油中也有可能含有转基因，那么在购买时，一定要注意配料表中是否写有“转基因大豆”。）
高锌—花生油
花生油成分中80%以上都是不饱和脂肪酸，包括人体所必需的亚油酸、亚麻酸、花生油四烯酸等多种不饱和脂肪酸。
其中微量元素锌的含量也是食用油类中最高的，每百克花生油含锌元素8.48毫克，是色拉油的37倍，菜籽油的16倍， 豆油的7倍。

心脑血管保健—玉米胚芽油
玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85%。玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。由于天然复合维生素E的功能，对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用。