清明| 一场清明的美食之旅

虽说清明节，

是一个让人缅怀的日子。

而我记忆中的清明

也总是阴雨绵绵，

一片惆怅的样子。

但是，

在我们每个人的童年记忆里，

每年的清明节

一定能吃到一份地道的清明美食，

是让人不管走了多远

都还记得的家乡的味道。

青团

艾草青团也叫清明团子，

乡人常在清明节前后食用。

青艾拌上些石灰水蒸熟、

揉烂后洗去石灰，

切得细碎混合

在糯米粉中加水揉成面团，

包上韭菜鸡蛋春笋香干

或是细滑的红豆沙，

上锅蒸，十几分钟后揭开锅盖，

氤氲的蒸汽

混杂着艾香米香扑面而来，

一个个晶莹剔透

油亮油亮的青绿色大团子趴在笼屉中，

吹弹得破的外表

简直让人爱怜得无从下口。

蒿子粑粑

蒿子粑粑则是安徽省

在农历三月三必食的特色食品，

在老人家们的口中蒿子粑还有

鬼节“巴魂”的说法。

将焯过水的青蒿嫩头

拧水挤出汁液，

切碎，调入盐，

和事先准备好的腊肉丁

和着米粉加温水搅拌均匀，

用手即可捏出

又圆又扁的蒿子粑粑，

放置一旁。

温锅后在平底锅里刷上一层薄油，

待油略热，贴入蒿子粑粑，

随着油温略升，

锅中青白相间的薄饼

在细密油沫的烘衬中

慢慢生出金黄的阳光的颜色，

几能摄人心魄的鲜香

也一点一点弥散出来。

记忆里的这些味道，

连缀起了家乡的春天，

以至于在异地求学雨后

嗅到空气里的青草香时，

总会情难自禁地湿润了喉头。

香椿炒鸡蛋

记得年少时家里的老屋门口

有一棵生长了好些年的香椿树，

每年一开春，

孩子们就开始守在树前

巴望着它发芽。

等呀等呀等到肥肥的紫红色嫩叶

终于懒洋洋地舒展开，

邻居家的胖叔叔

就会用长长的竹钩

把树枝钩下来掐取香椿头，

这家分几枝那家分几枝。

新鲜的香椿头洗净剁碎，

打几个鸡蛋加一勺细盐，

热油下锅“滋啦——”一声，

房前房后都会弥漫开

那股特别的香气。

香椿炒鸡蛋是极佳的下饭佐料，

当年不爱吃饭如我，

也能就着这一小碟

吃下好几大碗白米饭。

荠菜饺子

荠菜饺子是每年春天

餐桌上少不了的鲜味。

二月仲春，

风的温度开始变得暧昧后，

田间地头、公园操场，

有绿地的地方荠菜就开始冒芽。

这个时候出门看到

拿着袋子铲子视线不离开地面

四处闲逛的人

八成是出门来挖荠菜的。

荠菜又名菱角菜、

麦地菜、枕头草、

护生草等等，

其最大的标识是白嫩的长根，

以及细密的根部

散发出的特别清香。

说实话我一直不能

通过地上部分

很好地辨认出荠菜，

于是每次随着家人

去野地里挖荠菜，

我那充当识别器的鼻子里

都会留下不少细细的春泥。

把荠菜挖回家，

除掉老叶掐根去泥，

再放清水里洗净后切碎，

拌上新鲜的肉馅，

再按个人喜好打一两个鸡蛋

或加入其他佐料，

白白的面皮一包，

像是包住了一整个春天。

春饼

说到春食，

突然想到了另一种食物——春饼，

这种北京立春必吃的食物

一吃就贯穿整个春天，

直到清明。

和烤鸭的吃法一样，

用薄薄的饼皮卷起

切成长条的各类食材，

春饼的饼皮比烤鸭用饼更大

也更有嚼劲，

卷食的食物最常见的为和菜

(用时令蔬菜如韭黄、豆芽、

香干等切成的丝，或拌或炒)。

吃春饼时，

通常在桌子上摆一大盘饼皮，

再摆几盘各式细丝，

加一碟酱，自己动手卷春饼，

倒也乐在其中。

据说最为正宗的京式吃法

是春饼就着“豆汁儿”下肚，

不过想想豆汁儿那醉人的味道，

您还是先掂量一下.......

清明螺

最后一个介绍的是清明螺。

清明螺，材料田螺，

又名螺蛳，

都说“春江水暖鸭先知”，

但其实在水底蛰伏一冬的螺

才是最早躁动不安

来报春的信使。

清明螺这道至味，

为春日的餐桌做个漂亮的收尾。

清明前后是食用螺的最佳时期，

此时螺肉肥美以至于素有

“清明螺，赛只鹅”的说法。

在水田、河沟、

池塘里捞一小盆田螺，

滴一两滴香油，

放清水养两三天，

待其吐尽泥沙后夹去尾端，

放入加了葱、姜、蒜

爆香的热油锅里爆炒，

待到螺的褐色吸盘开始掉落，

加入盐、生抽、料酒、

干辣椒和少量的水大火焖炒，

再加点猪油就可以出锅了。

吃螺是个技术活，

常年吃螺技术高明的人

常能一口一啜连着汤汁

把螺肉吸进嘴里，

技术不过关的家伙

则会用竹签将螺肉细细挑出来，

一口一个，倒也是好不畅快。

清明话春食，

都说食物的背后

是民俗和文化，

更深点去追究，

是胃蛋白酶和味蕾的双重作用

构筑了每个人

心里的家的味道。

想想街头青团出笼

白云出岫一般的瞬间；

想想老爹锅铲翻飞

做出的一道道家常；

想想又肥又鲜泡在辣汁里

一吸满嘴油花的田螺君，

眼泪伴着口水流下来。

慢慢来慢慢来，

等一壶春茶等一季花开，

或是等一缸酱好的咸菜

等一锅香气馥郁的炖菜，

过完这个春天，

慢走慢行慢悠游，

食在何处，

生活就在何处。